La receta de los rollitos de berenjena a la parmesana es una interpretación deliciosa y sabrosa de la parmigiana. Los rollitos son perfectos para un buffet, una fiesta o como entrante para una comida o cena en familia
La parmigiana de berenjenas es una de las recetas italianas más apreciadas. Esta versión mía es más ligera, ya que las berenjenas se «fríen» en la freidora de aire. También la presentación difiere de la clásica parmigiana en bandeja, formada por capas alternas de berenjenas y salsa. Aquí se propone en raciones individuales en forma de «rollito», donde las lonchas de berenjena se rellenan con jamón cocido y queso, se cubren con salsa y Parmigiano Reggiano y se gratinan de nuevo en la freidora de aire.
Podéis preparar los rollitos con la cocción clásica, pero permitidme decir que así nos gustan mucho y son muy apreciados. Os aseguro que con algunos trucos las berenjenas parecerán fritas.
Para preparar los rollitos de berenjena a la parmesana he utilizado una berenjena violeta jaspeada, que podéis sustituir por la negra, salsa de tomate tipo passata de datterino, jamón cocido en lonchas y un queso de pasta blanda en lugar de mozzarella.
Ahora vamos a ver los pasos para preparar los rollitos de berenjena
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 berenjena (violeta jaspeada)
- 120 g passata de tomate
- 80 g jamón cocido (en lonchas)
- 1 diente ajo
- Algunas hojas de albahaca fresca
- 8 cuadritos queso Latteria
- q.b. aceite de maíz
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
Utensilios
Utensilios para preparar los rollitos de berenjena a la parmesana
- 1 Cazo
- 1 Freidora de aire
- 1 Fuente para horno
Pasos
Después de lavar y quitar los extremos, cortamos la berenjena en lonchas de aproximadamente 1 cm y unte ambos lados; para este paso podéis poner el aceite en un plato.
Colocad todas las lonchas en una bandeja o directamente en la rejilla de vuestra freidora de aire y cocinad a 180°C durante 16 minutos. Mientras las berenjenas se cocinan podéis preparar la salsa con 1 diente de ajo dorado en aceite de oliva virgen extra y albahaca.
Una vez listas, saladlas y dejadlas enfriar para poder rellenarlas
Colocad sobre la loncha un trozo de jamón cocido y un trocito de queso
Enrodilladlas y colocadlas en una fuente pequeña con la parte de cierre hacia abajo
Con la ayuda de una cuchara cubrid con la salsa y dos cucharadas de parmesano
Cocer a 180°C durante 4 minutos, el tiempo justo para gratinar la superficie
Adornad con unas hojas de albahaca y servid
