La tarta de frutas es un postre clásico por excelencia. Su característica es una masa quebrada crujiente rellena de crema pastelera suave y aterciopelada y adornada con fruta fresca, en este caso arándanos y frambuesas, pero pueden usar la que prefieran según la temporada.
Para un efecto escénico, utilicen frutas de diferentes colores y una pizca de azúcar glas dará el toque final y refinado.
Ideal para finalizar una comida, pero también para la merienda o para una fiesta de cumpleaños o para una ocasión especial haciendo una excelente figura.
La cocción de la masa es a ciegas (o en blanco) y requiere algunos pasos fundamentales para obtener una masa quebrada crujiente y perfecta. Puede ser la base para otras preparaciones que luego rellenarán a su gusto. Yo he usado la freidora de aire, mi aliada preciosa, pero obviamente pueden cocinarla en el horno.
Pero vamos a preparar este delicioso postre.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 45 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8/10
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
Ingredientes para una tarta de 24 cm
- 250 g harina 00
- 200 g mantequilla
- 100 g azúcar glas
- 1 pizca sal
- 1 cáscara de limón (rallada no tratada)
- 2 yemas
- 4 yemas
- 100 g azúcar granulada
- 40 g harina
- 400 ml leche
- 1 vaina de vainilla
- 125 g arándanos
- 250 frambuesas
- Algunas hojitas de menta
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Freidora de aire
Pasos
Cómo preparar la tarta
En una batidora, en el mezclador o a mano, amasar harina, mantequilla fría y azúcar hasta obtener una mezcla arenosa y transferirla a una superficie de trabajo o a un bol.
Añadir las yemas y el limón rallado y trabajar la mezcla a mano
Amasar hasta obtener un bloque liso. Envolverlo con film transparente y refrigerarlo durante al menos media hora.
Hacer una incisión en una vaina de vainilla con la punta de un cuchillo, ponerla en un cazo con la leche y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos a fuego bajo.
Con la ayuda de una batidora eléctrica, batir las yemas con el azúcar y añadir la harina tamizada. Retirar la vaina de vainilla de la leche y añadirla en un hilo a la mezcla y mezclar.
Transferir todo a un cazo y mezclar a menudo para que no se formen grumos y que espese. Una vez lista, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego
refrigerarla durante una hora cubierta con film transparente.
Con la ayuda del rodillo, sobre una superficie de trabajo, extender la masa quebrada entre 2 hojas de papel de horno espolvoreado con harina.
Transferir la masa quebrada a un molde de 24 cm previamente engrasado y enharinado, eliminar la masa sobrante, pinchar con los dientes de un tenedor y ponerla en el congelador durante 15 minutos o en el frigorífico durante media hora.
Después del tiempo de reposo, cubrir la masa quebrada con un disco de papel de horno recortado y colocarlo en el centro, cubrirlo con frijoles secos.
Programa de cocción bake 190 gr x 15 minutos.
Eliminar los frijoles y el papel de horno y continuar la cocción durante 10 minutos a 170 gr
Dejar enfriar completamente antes de sacar la masa quebrada del molde y rellenarla con la crema pastelera y los frutos del bosque.
He terminado con pequeñas hojitas de menta fresca
y una pizca de azúcar glas
