La tarta de frutas es un postre clásico por excelencia. Su característica principal es una masa quebrada crujiente rellena de una aterciopelada y suave crema pastelera y decorada con frutas frescas, en este caso arándanos y frambuesas, pero podéis usar las que más os gusten según la temporada.
Para un efecto escenográfico, utilizad frutas de diferentes colores y una pizca de azúcar glas le dará su toque final y refinado.
Ideal al final de una comida, pero también para una merienda, una fiesta de cumpleaños o una ocasión especial, haciendo una excelente figura.
La cocción de la masa quebrada es a ciegas (o en blanco) y requiere algunos pasos fundamentales para obtener una masa crujiente y perfecta. Puede ser la base para otras preparaciones que luego rellenaréis a vuestro gusto. Yo he utilizado la freidora de aire, mi preciada aliada, pero obviamente se puede cocinar en el horno.
Pero vamos a preparar este delicioso postre.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 45 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8/10
- Métodos de Cocción: Freidora de aire, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
Ingredientes para una tarta de 24 cm
- 250 g harina 00
- 200 g mantequilla
- 100 g azúcar glas
- 1 pizca sal
- 1 ralladura de limón (sin tratar)
- 2 yemas
- 4 yemas
- 100 g azúcar granulada
- 40 g harina
- 400 ml leche
- 1 vaina de vainilla
- 125 g arándanos
- 250 frambuesas
- Unas hojitas de menta
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Freidora de aire
Pasos
Cómo preparar la tarta
En una amasadora, en el mixer o a mano, amasar la harina, la mantequilla fría y el azúcar hasta obtener una mezcla arenosa y transferirla a una superficie de trabajo o a un bol.
Añadir las yemas y la ralladura de limón y trabajar la mezcla a mano
Amasar hasta obtener un bloque liso. Envolverlo con film transparente y guardarlo en la nevera durante al menos media hora.
Cortar una vaina de vainilla con la punta de un cuchillo, ponerla en una cacerola con la leche y hacer hervir a fuego lento durante 5 minutos a fuego bajo.
Con ayuda de una batidora eléctrica, montar las yemas con el azúcar y añadir la harina tamizada. Quitar la vaina de vainilla de la leche y añadirla lentamente a la mezcla y remover.
Transferir todo a una cacerola y remover frecuentemente para evitar que se formen grumos y espesar. Una vez lista, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego
guardarla en la nevera durante una hora cubierta con film transparente.
Con ayuda de un rodillo, en una superficie de trabajo, extender la masa quebrada entre 2 hojas de papel de horno espolvoreadas con harina.
Transferir la masa quebrada a un molde de 24 cm previamente enmantecado y enharinado, eliminar el exceso de masa, pinchar con un tenedor y ponerla en el congelador durante 15 minutos o en el frigorífico durante media hora.
Después del tiempo de reposo, cubrir la masa quebrada con un disco de papel de horno recortado e insertarlo en el centro, cubrirlo con frijoles secos.
Cocción programa hornear 190 gr x 15 minutos.
Quitar los frijoles y el papel de horno y continuar la cocción durante 10 minutos a 170 gr
Dejar enfriar completamente antes de retirar la masa quebrada del molde y rellenarla con la crema pastelera y los frutos del bosque.
He terminado con pequeñas hojitas de menta fresca
y una pizca de azúcar glas
