La Yema frita en Freidora de Aire no es más que una reinterpretación del famoso «Huevo a la» Carlo Cracco, Chef multiestrellado. Con esta receta el Chef quiso revalorizar y convertir en protagonista del plato al huevo, de hecho, antes de él, los huevos eran simplemente un ingrediente indispensable para muchas preparaciones, como para preparar pasta fresca, postres o uno de los platos más clásicos como la tortilla donde se prevé el uso de los huevos enteros y otros ingredientes según los gustos como en la receta de mi Tortilla de Cebolletas frescas en freidora de aire.
La receta de la Yema Frita a la Cracco es la yema de huevo empanizada y frita, para luego ser combinada con muchísimos ingredientes. Con esta versión, como decía, «reinterpretada», la yema se cocina en freidora de aire logrando mantener, como la versión original, una costra crujiente exterior, con una yema líquida y cremosa en su interior. La receta es bastante sencilla, solo requiere un mínimo de habilidad manual y delicadeza durante el paso del empanado y al transferirla a la freidora para la cocción. Para simplificar este último paso y para llevar la yema intacta a la mesa, pensé cocinarla dentro de un molde de aluminio untado con aceite.
La receta original prevé el reposo de la yema en el congelador durante dos horas antes de freírla, con la cocción en freidora no fue necesario: una vez empanizada se pasa directamente a la cocción que dura poquísimos minutos.
La prueba de la receta de la Yema Frita en Freidora de Aire, se me ocurrió para evitar el desperdicio de las yemas que me sobraron de algunas preparaciones de postres con solo el uso de claras. Para evitar el desperdicio puedes hacer merengues, no tengo una receta para proponerte sobre esto, pero te puedo hacer probar algo más sencillo: los Mini Suflés de Nutella en Freidora de Aire y los Muffins de Nutella en freidora de aire. Si prefieres preparaciones saladas, también puedes hacer una tortilla de solo claras.
Ahora, sin embargo, os enseño cómo preparar la Yema Frita en Freidora de Aire.
Lee también estas recetas con huevos:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: para 2 yemas
- Métodos de Cocción: Freír en aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 yemas
- c.s. pan rallado
- c.s. sal
- Algunas rocíos aceite
Para esta receta he utilizado esta Freidora de aire, si estás interesado en recibir consejos y recetas, nos encuentras en Facebook con nuestro grupo Ninja – Combi y Freidoras – recetas y No solo https://www.facebook.com/share/g/1An4Loo1cf/
Herramientas
- 1 Freidora de aire
- 2 Moldes en aluminio
- 1 Bol
- 1 Cuchara
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Pasos
Separad la yema de la clara y colocadla en un bol donde habéis vertido el pan rallado
Mueve suavemente el bol con movimientos circulares para que el pan rallado se adhiera
Recoge la yema con una cuchara
Coloca la yema dentro del molde previamente untado con un poco de aceite. Repite la operación para el resto de las yemas que has decidido preparar. Rocía con un poco de aceite la superficie
Cocina a 170° x 2 minutos, el empanado debe estar dorado
Transfiere la yema a un plato, sal al gusto y sírvela
La yema frita está lista, puedes acompañarla con una ensalada tierna y… ¡no olvides el pan para mojar!
