Las aceitunas rajadas en aceite receta calabresa son una receta típica del periodo otoñal, muy amada en el sur, un aperitivo delicioso para disfrutar solo o para dar sabor a nuestros platos.
Es una conserva que no debe faltar en nuestra despensa porque siempre es útil en la cocina y en nuestra mesa para comenzar una comida y acompañar nuestros platos.
Para prepararlas se utilizan aceitunas grandes y bonitas cuando aún están verdes, pero maduras en el punto justo.
El procedimiento es bastante sencillo aunque un poco largo, justo el tiempo para endulzar las aceitunas antes de ser envasadas, solo se necesita un poco de paciencia y buena voluntad.
Siendo calabresa y amante de las conservas no podía no preparar estas delicias, ¡desde hace años las preparo de todas las maneras!
Encuentra también cómo conservar las aceitunas verdes y negras
También te dejo estas recetas sobre las aceitunas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4 tarros
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes para las aceitunas rajadas en aceite receta calabresa
- 2 kg Aceitunas verdes grandes
- c.s. Sal fina
- 5 dientes Ajo
- c.s. Orégano
- c.s. Guindilla
- g Aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Bol
- Cuchillo
- Tarro
Preparación para las aceitunas rajadas en aceite receta calabresa
Seleccionen las aceitunas eliminando las que no estén sanas o estén blandas, luego lávenlas bajo el agua corriente y déjenlas escurrir en un colador. Con un buen cuchillo afilado hagan 4 cortes en la pulpa.
Laven las aceitunas y luego pónganlas en un recipiente grande cubiertas con agua, coloquen algo encima para que no floten, de lo contrario, fuera del agua se oxidan y cambian de color.
Déjenlas remojar durante aproximadamente 6-7 días, cambiando el agua 2 veces al día, mañana y tarde, esto sirve para eliminar el amargor excesivo. Los últimos dos días agreguen una cucharada de sal por cada cambio de agua.Transcurridos los 7 días prueben algunas para verificar la dulzura, si todavía están amargas prolonguen el endulzamiento en agua por otros dos días.
Una vez estén buenas, lávenlas, escúrranlas y séquenlas en un paño limpio.Preparen los aromas para condimentar las aceitunas, pelar el ajo, lavar y secar las guindillas.
Pongan las aceitunas en un bol grande, condiméntenlas con ajo picado, guindillas, orégano y un poco de sal.
Mezclen bien las aceitunas con el condimento luego con una cuchara viértanlas y llenen los tarros alternándolas con los aromas, eviten dejar espacios, presionen con el dorso de una cuchara. Cubran las aceitunas con aceite de oliva virgen extra y cierren herméticamente los tarros con la tapa de rosca.
Pueden conservar las aceitunas en la despensa así, pero yo para una mayor conservación esterilizo los tarros finales para tener el vacío.
Al vacío: coloquen los tarros en una olla con agua, hasta cubrir la tapa, y lleven a ebullición para la esterilización durante unos 8-10 minutos desde que el agua hierve, si utilizan la olla a presión pueden usar menos agua.
Después de la esterilización verifiquen el vacío, fechen y conserven en la despensa, al momento de necesidad pueden condimentar aún con aromas frescos al gusto.
Después de la apertura conserven el tarro en la nevera en espera de ser consumido.
Consejos y variantes
Para conservar las aceitunas en el vacío durante mucho tiempo, los tarros una vez listos deben esterilizarse en agua, yo normalmente uso la olla a presión.
Para la conservación de las aceitunas usen rigurosamente aceite de oliva virgen extra de excelente calidad, de lo contrario, no tendrá éxito la conserva.
Una vez abierto el tarro de aceitunas en aceite, consérvenlo en el refrigerador y termínenlo dentro de 1 semana.
Los tarros cerrados, al vacío y bien conservados se pueden guardar incluso 6-7 meses.
