Las aceitunas verdes en salmuera y aromas es un método clásico de conservación con agua, sal y muchos aromas frescos para unas aceitunas genuinas sin sosa ni conservantes.
Preparar esta conserva es realmente sencillo, puedes utilizar unas bonitas aceitunas grandes compradas, o incluso más pequeñas si tienes algún árbol propio, solo necesitas paciencia y esperar porque para comerlas se necesitan meses hasta que las aceitunas maduran y pierden un poco el amargor.
Si notas en la foto, las mías no son compradas, sino recogidas de mi arborito, son ecológicas, no tratadas y con alguna imperfección. Hay aceitunas más grandes y otras más pequeñas, pero esto no es un problema, basta con hacer una selección, dividirlas y preparar dos tarros diferentes.
En mi casa puntualmente, cada año, cuando es la temporada, preparo esta conserva.
Las aceitunas verdes se utilizan mucho en la cocina, perfectas para degustar en la mesa como aperitivo o para la preparación de muchísimas recetas, son tan buenas y deliciosas que una lleva a la otra.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 3 Minutos
- Porciones: 2 tarros
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes para las aceitunas verdes en salmuera y aromas
- 2 kg Aceitunas verdes
- 140 g Sal fina
- 2 ramitas Hinojo silvestre
- 5 dientes Ajo
- 6 Pimientos picantes
- 1 Limón
- c.s. Agua
Preparación para las aceitunas verdes en salmuera y aromas
Lava las aceitunas y luego ponlas en un recipiente grande cubiertas con agua, pon algo encima para que no floten, de lo contrario fuera del agua se oxidan y cambian de color.
Déjalas en remojo durante aproximadamente 1-2 días, cambiando el agua 2 veces al día, por la mañana y por la noche, esto sirve para eliminar el exceso de amargor.
Puedes también omitir este paso y pasar directamente a la salmuera.Después de estos días, coloca las aceitunas bien lavadas en los tarros de vidrio, limpios y esterilizados.
Prepara todos los aromas para insertar en los tarros con las aceitunas, lávalos y sécalos bien.
En un cazo con agua c.s. (aproximadamente 500 ml) disuelve la sal en el fuego durante unos 5 minutos y luego deja enfriar.
Por cada kg de aceitunas se necesitan aproximadamente 70 gr. de sal, si las aceitunas son muy grandes añade 80 gr.Inserta las aceitunas en los tarros alternando con los aromas, añade trozos de ajo, rodajas de limón, pimientos enteros y pequeñas ramitas de hinojo silvestre (tanto fresco como seco con las semillas).
Una vez llenos los tarros, si son muchos divide el agua salada en partes iguales y viértela en los contenedores, añade más agua normal hasta cubrir las aceitunas.
Cubre la superficie con ramitas de hinojo, inserta un prensador de plástico para evitar que suban a la superficie. Cierra bien herméticamente el tarro y guárdalo en la despensa en la oscuridad durante aproximadamente 3-4 meses.
Pasado este tiempo, si las aceitunas no son demasiado grandes, ya están listas para degustar, si no están maduras déjalas reposar un poco más.
Puede ocurrir que en la superficie se forme una película blanca con algo de moho, basta con quitarla con cuidado y tirar algunas aceitunas que hayan estado en contacto.
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Las aceitunas están listas cuando pierden el característico sabor amargo (aproximadamente 3-4 meses) por lo que de vez en cuando deben ser probadas.
En el momento del consumo, las aceitunas se enjuagan en agua tibia, se escurren bien, se secan y se utilizan en la cocina.
A gusto, también puedes condimentarlas con aceite y otros aromas frescos.
Las aceitunas en salmuera se conservan por más de 1 año.
