Los amaretti blandos receta calabresa son unas galletas con un sabor intenso de almendras dulces y amargas con una ligera costra agrietada por fuera y blandas por dentro.
Son dulces que aquí en el sur encontramos en todas las pastelerías durante todos los meses del año.
De pequeña comía estos dulces cuando alguien se casaba y todavía hoy como tradición los novios usan hacer el paquetito de regalo donde además de los confites y las pastas de almendra también están los amaretti.
Siempre he comprado los amaretti, pero desde hace tiempo tenía en mente prepararlos, hasta que un día me llega un mensaje de mi amiga Mara que me propone esta receta y aquí la he realizado variando y personalizando un poco las dosis.
Respecto a todas las recetas que he leído en la web que contienen solo claras de huevo, aquí también se usa la yema.
El resultado lo veis en la foto, puedo deciros que son realmente deliciosos y no tienen nada que envidiar a los de la pastelería.
Si queréis intentarlo, seguid atentamente la receta y escribidme para cualquier pregunta!
Nos acercamos a la Navidad y por lo tanto la ocasión de hacerlos también como paquetito de regalo, son perfectos también para quienes son intolerantes al gluten y lactosa.
PODRÍAN INTERESARTE TAMBIÉN ESTAS RECETAS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 35 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los amaretti blandos receta calabresa
- 300 g Almendras con piel
- 10 almendras amargas (0 10 gotas de extracto de almendra)
- 180 g Azúcar
- 2 huevos medianos
- c.s. Azúcar glas
Herramientas
- 1 Robot de cocina
- 2 Cuencos
- 1 Cuenco pequeño
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Horno
Preparación para los amaretti blandos receta calabresa
Tritura bien las almendras con toda la piel, incluidas las amargas, junto con el azúcar hasta obtener una masa harinosa.
Yo he usado el bimby velocidad turbo durante unos 15 seg. luego vierte en un cuenco.
¡Puedes usar otro robot de cocina!
Separa las yemas de las claras, bate bien estas últimas con un tenedor hasta que estén espumosas, no tienen que estar a punto de nieve, pero sí bastante líquidas.
Bate con el tenedor también las yemas, durante 1 minuto.
Vierte las claras dentro de las almendras pulverizadas, añade también las yemas, si no has usado las almendras amargas añade las gotas de extracto de almendra.
Mezcla y amalgama bien la masa, que debe ser blanda y un poco pegajosa, si está demasiado blanda añade más harina de almendra (almendras trituradas) o azúcar glas, pero no mucho, eventualmente deja reposar un poco la masa en la nevera para compactarla mejor.
Una vez obtenido un compuesto homogéneo, humedécete las manos y forma muchas bolitas, del tamaño de una nuez, pásalas y enróllalas en el azúcar glas.
Colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, separadas unas de otras, sin aplastarlas.
Ahora deja endurecer y reposar las bolitas durante aproximadamente 1 hora en la nevera, regúlate según el tamaño de la bandeja a usar.Retira la bandeja de la nevera, coloca la bandeja a media altura en el horno ya precalentado e introduce los amaretti a 180° ventilado durante aproximadamente 12 minutos, no más, de lo contrario se endurecen.
Recién sacados del horno no los toques, estarán muy blandos, pero se solidificarán una vez se enfríen.
Deja enfriar completamente antes de servir.Para otros dulces calabreses haz clic aquí
Consejos y variaciones
Los amaretti se mantienen blandos si se conservan bien en una lata cerrada herméticamente.
Si prefieres amaretti secos, prolonga la cocción de otros 15-20 minutos a una temperatura de 160°.
