Pasos para los babàs con crema de bergamota

• Para la preparación del babà, empezad por disolver la levadura de cerveza en muy poca agua.

  En una batidora o en un bol, ayudándoos siempre con unas varillas o energéticamente a mano, empezad a trabajar los huevos con la pizca de sal, añadid la miel, el azúcar glas, la levadura disuelta y luego, siempre trabajando, la harina. Amasad y mezclad bien los ingredientes, añadid poco a poco, siempre trabajando, la mantequilla blanda un poco a la vez.

  Trabajad la masa del babà hasta que se vuelva elástica y se despegue completamente de las paredes del bol, debe resultar una masa suave y elástica.

• Pincelad bien unos moldes para babà con mantequilla derretida, yo he utilizado los de aluminio, pero también van bien los moldes de silicona, mojáos las manos bajo el agua corriente, tomad trozos de masa del babà, que resulta un poco pegajosa, y llenad los moldes hasta la mitad.

• Yo he preparado 8 moldes pequeños y un babà más grande en un único molde de 16 cm de diámetro.
  Pincelad también el molde y llenad hasta la mitad.

• Dejad reposar durante 2-3 horas aproximadamente, depende de la temperatura interna, hasta que la masa haya llegado a los bordes del molde o de los moldes pequeños.
  
  Pasado el tiempo de fermentación, hornead en horno ya caliente a 200°C durante unos 25/30 minutos, horno estático, 20/25 minutos ventilado el molde grande y unos minutos menos los moldes pequeños.
  Cubrid con una hoja de aluminio después de 10 minutos de cocción para evitar que la superficie se oscurezca demasiado.

  El babà estará listo cuando la superficie y la parte interna del molde estén bien doradas.  
  Después de la cocción, dejad que se temple durante 15 minutos, luego sacad los babàs de los moldes.

  

• Babà grande

  

• Lavad la bergamota y rallad la mitad de la cáscara en un cazo con la leche, colocadlo en el fuego y llevad casi a ebullición, apagad y dejad que se temple.

  Batid en un bol los huevos enteros con el azúcar, unid el almidón de maíz y las 5 cucharas de jugo de bergamota y mezclad bien con una varilla.

  Verted poco a poco la leche tibia continuando a batir con una varilla a mano, luego verted la mezcla obtenida de nuevo en el cazo y cocedla lentamente a fuego bajo continuando a mezclar hasta que la crema se espese.

  Verted la crema en un bol de vidrio, cubridla con película en contacto y dejad enfriar antes de usarla!

  

• En una olla, poned el agua, el azúcar, el jugo y la cáscara de bergamota.
  Dejad que hierva a fuego lento durante 10 minutos y luego dejad en infusión otros 5 minutos.
  Quitad las cáscaras de bergamota y añadid el licor o 2-3 gotas de esencia, a gusto también un poco de cáscara rallada.

• Hay dos maneras de mojarlo o verted el almíbar en un bol y sumergid el babà, estrujadlo delicadamente y repetid varias veces para que absorba bien.
  En cuanto al grande, divididlo primero a la mitad y luego mojadlo.
  
  O bien dejadlo en el mismo molde, pinchadlo con un palillo de madera en muchos puntos y con la ayuda de un cazo verted el jarabe poco a poco.
  
  Inclinad el molde para que salga el jarabe sobrante y con este continuad mojando el babà repetidamente hasta que el dulce lo absorba todo.
  Cubrid con película y conservad el babà en la nevera antes de servirlo con la crema de bergamota.
  
  Tomad la crema de bergamota bien fría de la nevera, llenad una manga pastelera con una boquilla de estrella, incidid los babàs pequeños por un lado con un cuchillo, rellenad con copos de crema de bergamota y decorad con granillo de pistacho.
  
  En cuanto al babà grande, rellenad la mitad de abajo, ya mojado con el almíbar, con copos de crema, cubrid con la otra mitad del babà, siempre mojado, decorad siempre con copos de crema y luego granillo de pistacho.
  
  

• ¡Aquí están mis babàs de bergamota listos para disfrutar fríos de la nevera!
  Cortad en rodajas el grande y servid porciones individuales del pequeño.
  Debo decir que en mi casa a todos les ha gustado, ¡yo incluso soplé las velas con el grande!
  ¡Probadlos porque son buenísimos y perfumados!

  
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