El bacalao con patatas y tomate a la calabresa es un plato típico de esta región, muy sabroso y delicioso con la adición de alcaparras y aceitunas verdes calabresas. En el sur se cocina mucho tanto en verano como en invierno, hoy te propongo esta receta muy tentadora que también se cocina en la víspera de Navidad con la adición de coliflor y se le llama «bacalao a la ghiotta».
Mi versión es una receta familiar, un plato realmente muy tentador donde con esta receta se obtiene un primer y segundo plato, la salsa muy suculenta es excelente para preparar también un buen plato de espaguetis o mejor aún si usas tagliolini frescos.
Sigue bien la receta y todos los pasos y si no encuentras el bacalao ya listo puedes sustituirlo con bacalao remojado y desalado durante muchos días.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el bacalao con patatas y tomate a la calabresa
- 600 g Estocafís
- 4 Patatas
- 1 Cebolla
- 1 tarro Tomates pelados
- 2 cucharadas Alcaparras
- 20 Aceitunas verdes
- 1 ramita Perejil
- 1 Guindilla
- c.s. Aceite de oliva
- c.s. Sal
- c.s. Pan rallado aromatizado
Herramientas
- Cacerola
- 1 Tabla de cortar
- 1 Olla
- 1 Fogón
Preparación para el bacalao con patatas y tomate a la calabresa
Para la preparación de esta receta comienza pelando las patatas, luego lávalas y córtalas en gajos, mientras que media patata la cortas en cubitos pequeños.
Corta el filete de estocafís en varios trozos, de los cuales un filete lo haces en cubitos pequeños.
Toma una cacerola grande, vierte abundante aceite de oliva y sofríe durante unos minutos la cebolla cortada en juliana fina, añade los gajos de patata, sofríe un poco más y luego vierte la pulpa de tomate, mezcla bien añade 2 vasos de agua y lleva a media cocción durante unos 20 minutos.Pasados los 20 minutos, las patatas están todavía al dente, así que añade los trozos de filetes de estocafís y los cubitos de pescado y de patata que sirven al final para hacer la salsa más densa, para condimentar también la pasta; continua con unos brotes de perejil, las alcaparras, las aceitunas y la guindilla, mezcla bien, añade un poco más de agua y la sal.
Continua la cocción durante otros 15/20 minutos, sin reducir demasiado, dejando un poco de salsa para el condimento de la pasta.
Al final de la cocción, retira los filetes de estocafís con las patatas y un poco de salsa y transfierelos a una fuente de servir.
Para la cocción y condimento de la pasta:
en una olla lleva a ebullición agua, añade sal y cocina los espaguetis (el peso lo calculas según tus hábitos). Mientras tanto, tuesta un poco de pan rallado aromatizado con ajo, perejil picado y queso en una sartén pequeña. Una vez cocida la pasta, escurre, vierte en la salsa restante, añade el pan rallado tostado, brotes de perejil fresco, mezcla bien y sirve.
Aquí está el primer y segundo plato de estocafís listos.
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Información en la web
El bacalao pescado en los países del norte de Europa se selecciona cuidadosamente. Los bacalaos más grandes, después de ser limpiados, se salan y secan, se convertirán en bacalao. Los de tamaño mediano, los mejores, se cuelgan en estructuras de madera para secarlos al sol y al aire limpio y gélido del ártico, y se convertirán en Pesce stocco o Estocafís, que en el sur de Italia se llama comúnmente «STOCCO».
Al final de este proceso de conservación natural, el pescado se importa a Italia para ser transformado en un alimento de gran calidad, de producto duro y seco a alimento comestible es necesario realizar un proceso exclusivamente artesanal, que consiste en la limpieza y el remojo, en pasos sucesivos y durante varios días, en agua corriente de buena calidad.
NOTAS
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar bacalao?
Se puede usar bacalao remojado y desalado.
