La “Pasta Biscotto”, conocida también como “Biscuits o Rollé” es una preparación base de la repostería que generalmente se utiliza para hacer los enrollados rellenos.
Hoy os dejo mi receta de pasta biscotto para enrollados y troncos que se prepara rápidamente con solo 3 ingredientes: harina, huevos y azúcar; no contiene grasas ni levadura.
No es más que una simple base hecha con los mismos ingredientes del bizcocho, pero en proporciones diferentes, para que no suba y quede finísima y elástica.
La pasta biscotto es muy versátil, además de los enrollados podemos usarla en capas para hacer un pastel o algo más.
Podemos rellenarla y decorarla de muchas maneras y recordemos que no es necesario mojarla, porque ya queda bastante húmeda si la cocción se realiza rápidamente y bien.
Una vez lista, basta con untarle una crema a nuestra elección o simplemente mermelada o confitura.
Se puede servir simplemente con azúcar glas o decorar al gusto con crema o nata montada.
¡Ahora veamos cómo se prepara!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el bizcocho
- 100 g harina 00
- 100 g azúcar
- 4 huevos (medianos)
- aroma (al gusto (vainilla, limón))
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- 1 Bandeja
- 1 Papel de horno
- 1 horno
Pasos
Para la preparación del bizcocho separa las claras de las yemas y colócalas en dos cuencos separados.
Con las batidoras eléctricas monta a punto de nieve suave las claras y resérvalas.
En el otro cuenco trabaja bien con las batidoras las yemas con el azúcar, añade la vainilla o si prefieres la ralladura de limón y trabaja hasta obtener una mezcla suave y espumosa.
Añade la harina tamizada, mézclala bien con las yemas montadas, luego vierte poco a poco las claras, mezclando de abajo hacia arriba para evitar desmontarlas.
Vierte la mezcla en una bandeja rectangular de 30×30 cm cubierta con papel de horno, nivela bien la superficie con una espátula.
Hornea en horno precalentado a 180° ventilado durante unos 8 minutos o bien 10 minutos a 200° estático.
la cocción: debe ser rápida y violenta, es decir, horno muy caliente durante poco tiempo.
Cuando el enrollado esté cocido sácalo del horno, quítalo inmediatamente de la bandeja, colocándolo con todo el papel de horno sobre un paño de cocina limpio u otra hoja de papel de horno.
Quita el papel de horno con el que has cocido el enrollado, espolvorea con azúcar granulada y con la ayuda de otra hoja de papel de horno o un paño enrolla la mezcla aún caliente, luego colócalo en el frigorífico para que se enfríe.
Rellena el enrollado al gusto con crema pastelera de limón o Crema pastelera con cacao y chocolate de pistacho o crema lista de avellanas, confitura o mermelada.
Conservación
El bizcocho se conserva durante unos días, se puede hacer incluso el día anterior.
Una vez completamente enfriado, envuélvelo en film transparente para alimentos y será óptimo hasta el día siguiente. Rellénalo y decóralo según tus gustos.
Consejos
Trabaja bien los huevos por separado, que deben estar a temperatura ambiente, tamiza bien la harina, esto sirve para incorporar más aire porque en el bizcocho no va levadura.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué no lleva levadura?
Porque el aire incorporado en los huevos montados y la harina tamizada son suficientes para obtener un bizcocho esponjoso!
¿Puedo hacer el bizcocho de cacao?
Se puede hacer también la versión negra con cacao, basta con quitar 30-40 gramos de harina y sustituirlos con 30-40 gramos de cacao, dependiendo del color oscuro que prefieras.
