Preparación para los boquerones sobre ensalada mixta y crostini

• Para la preparación de la ensalada, empieza limpiando los boquerones; yo hice que el pescadero los limpiara, los compré ya limpios, sin cabeza ni espinas.
  Lávalos bien bajo el agua corriente, escúrrelos y guárdalos en el frigorífico.

• Mientras tanto, limpia y lava todas las verduras, corta los tomatitos en trozos, pela las zanahorias y córtalas en juliana, quita el tallo largo de la rúcula y toma solo las hojas.
  Coloca todo en un bol, condimenta con aceite, sal, mezcla y reserva.

• Enciende la parrilla del horno.
  Frota sobre las rebanadas de pan un diente de ajo, córtalo en pequeños cubos, colócalo en una bandeja y rocíalo con un hilo de aceite y un poco de orégano, ponlo en el horno a tostar durante unos 5 minutos, da la vuelta durante la cocción y casi al final añade también los piñones.
  Cuando estén bien dorados, sácalos del horno.

• Toma una sartén antiadherente y cocina los boquerones con una pizca de sal, muy pocos minutos por lado.
  Emplata todo en un plato de presentación, coloca la ensalada condimentada en la base, añade los filetes de boquerones, los crostini de pan con los piñones, rocía nuevamente con un hilo de aceite y sirve.

  
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