El brazo de gitano con crema de pistacho rápido es un postre muy delicioso preparado con una pasta de bizcocho suave y esponjosa rellena con una crema rápida de pistacho y mascarpone, sin cocción y sin huevos, rapidísima y súper exquisita.
La «Pasta Biscotto», conocida también como «Biscuits o Rollé» es una base clásica de la repostería para crear diferentes postres, como brazos de gitano y troncos, que se pueden enriquecer con varios rellenos.
El brazo de pistacho es bonito de ver y delicioso de saborear decorado con muchos montoncitos verdes y granillo es perfecto para cualquier ocasión, para el almuerzo del domingo, pero también podemos prepararlo en ocasión de fiestas y cumpleaños, fácil de cortar y servir, es la mejor alternativa a la clásica tarta.
Ya he preparado otras recetas con pistacho, la deliciosa y envolvente Panna cotta con pistachos y almendras, los suaves Muffins con crema de avellana y pistacho y las Brioche con crema de pistacho y chocolate blanco y la deliciosa Tarta fría con pistacho y pasta de avellanas.
Si os gusta el pistacho tanto como a mí, tenéis que prepararlo, ¡la receta es muy sencilla, basta con seguir bien los pasos!
PRUEBA TAMBIÉN ESTAS VARIANTES DE BRAZO DE DULCE
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la pasta de bizcocho
- 100 g harina 00
- 4 huevos (medianos)
- 100 g azúcar
- c.s. aroma de vainilla (o almendra)
- 250 g mascarpone
- 150 g crema para untar de pistacho
- 2 cucharadas azúcar glas
- 2 cucharadas granillo de pistacho
- c.s. crema de pistacho
- c.s. azúcar glas
- 1 cucharada granillo de pistacho
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Batidora eléctrica
- Papel de horno
- 1 Bandeja de horno
- 1 Horno
- 1 Frigorífico
- 1 Manga pastelera
Pasos para la pasta de bizcocho
Para la preparación del brazo de gitano, comenzamos con la pasta de bizcocho.
Separad las claras de las yemas y colocadlas en dos cuencos separados.
Con las batidoras eléctricas montad las claras a punto de nieve suave y reservadlas.
En el otro cuenco, batid bien las yemas con el azúcar, añadid la vainilla o si preferís la cáscara de limón rallada y batid hasta obtener una mezcla suave y espumosa.
Añadid la harina tamizada, mezcladla bien con las yemas montadas, luego incorporad poco a poco las claras, mezclando de abajo hacia arriba para evitar que se bajen.
COCCIÓN
Verted la masa en una bandeja rectangular de 30×30 cm forrada con papel de horno, nivelad bien la superficie con una espátula.
Coced en horno precalentado a 180° ventilado durante unos 10 minutos o a 200° estático.
Cuando el brazo de gitano esté cocido, sacadlo del horno, retiradlo inmediatamente de la bandeja, colocándolo con todo el papel de horno sobre un paño de cocina limpio u otra hoja de papel de horno.
Retirad el papel de horno con el que habéis cocido el brazo de gitano, espolvoread con azúcar granulada y con la ayuda de otro papel de horno o paño, enrollad la masa aún caliente, luego colocadla en el frigorífico para que se enfríe.
En un cuenco, verted el mascarpone, el azúcar y la crema para untar de pistacho, encended las batidoras eléctricas y batid bien todo hasta formar una crema homogénea.
Si usáis pasta de pistacho, debéis añadir más azúcar porque no contiene.
Desenrollad la pasta de bizcocho y untad una capa de crema para untar de pistacho, luego verted la crema de pistacho y mascarpone (reservad 4 cucharadas para los montoncitos), untad y nivelad bien y espolvoread con granillo.
Enrollad nuevamente con papel de horno y colocad en el frigorífico durante aproximadamente 2 horas.
Tomad el brazo de gitano de pistacho del frigorífico, cortad y emparejad los dos extremos, espolvoread con azúcar glas evitando la parte central (de lo contrario, los montoncitos no se adhieren bien).
Añadid más crema para untar a la crema de pistacho y mascarpone restante, introducir en manga pastelera y decorad el brazo de gitano con muchos montoncitos, luego espolvorear cada montoncito con granillo.
¡Aquí tienes listo el Brazo de gitano con crema de pistacho rápido para cortar y servir!
Conservación
El brazo de gitano se conserva perfectamente durante 3 días en un lugar fresco y se mantiene suave si lo guardáis en un recipiente o bien envuelto en film de plástico para alimentos y decorado después con los montoncitos.
Variantes
Podéis experimentar y rellenar y decorar el brazo de gitano con lo que más os guste: crema de avellanas, chocolate, fruta, mermelada u otro a vuestro gusto.
Encontrad mis variantes en la introducción.
Podéis también usar pasta de pistacho, pero debéis añadir un poco más de azúcar al trabajarla.
Consejos
Trabajad bien los huevos por separado, que deben estar a temperatura ambiente, tamizar la harina sirve para incorporar más aire porque en la pasta de bizcocho no lleva levadura.
Trabajad bien los huevos por separado, que deben estar a temperatura ambiente, tamizar la harina sirve para incorporar más aire porque en la pasta de bizcocho no lleva levadura.
Preguntas y Respuestas
¿Por qué no lleva levadura?
Porque el aire incorporado en los huevos montados y la harina tamizada son suficientes para obtener una pasta de bizcocho suave.
¿Puedo hacer la pasta de bizcocho al cacao?
Se puede hacer también la versión de cacao, solo hay que quitar 30-40 gramos de harina y sustituir con 30-40 gramos de cacao, según el color oscuro que desees.
