Preparación

• En una olla grande pongan a hervir agua, agreguen el mijo, la sal y cuezan durante unos 30 minutos. Remuevan de vez en cuando y apaguen cuando se haya absorbido toda el agua. Para facilitar la operación pueden usar una olla a presión y cocerlo rápidamente en 10 minutos, luego escurrir.
  
  Agreguen al mijo cocido el orégano y el aceite, mezclen bien y después extiéndanlo en una bandeja con papel para horno y déjenlo enfriar.

• Desalinen bien las alcaparras, viértanlas en un bol, cúbranlas con agua tibia y déjenlas en remojo durante 10 minutos, cambiando el agua 2-3 veces.
  
  Pelen la patata, laven, corten en daditos y pónganla en una cacerola con agua fría, enciendan el gas y lleven a ebullición durante unos 7-8 minutos. Pasado este tiempo, escurran los daditos de patata y transfieran a un bol.
  
  Laven bien los tomates, séquenlos y córtenlos en cubitos, pele la cebolleta y córtela en rodajas finas, transfieran todo al bol con los daditos de patata.
  
  Escurran las alcaparras, séquenlas y añádanlas también al bol, finalmente completen con las aceitunas, el aceite, el orégano, la albahaca picada, una pizca de sal y mezclen bien todo.

• Enciendan el horno a la máxima temperatura, con la ayuda de un aro de pastelería corten círculos de mijo, colóquenlos en una bandeja untada con aceite y horneen.
  
  Hornee a 200°C durante aproximadamente 15-20 minutos, a mitad de cocción, con la ayuda de una espátula, dándoles la vuelta para dorarlos bien por ambos lados.
  
  Una vez tostadas bien las bruschettas de mijo, transfieran a un plato de servir y distribuyan en cada pieza las verduras sazonadas. Adornen con unas ramas de orégano fresco, albahaca, pimiento picante y sirvan.

  
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