Pasos para los buñuelos suaves con crema de limón

• Yo esta crema la he realizado con el bimby pero el mismo procedimiento se puede hacer en cazo a mano, con un batidor.

  Para quien tiene el bimby sabe cómo funciona con el recetario, se introducen los ingredientes en el vaso, se ajusta la temperatura a 90° y se cocina a velocidad 3 durante unos 7-8 minutos, pero dado que muchos no lo tienen, escribo la versión en la estufa.

  Calentad la leche en un cazo, mientras tanto batid con un batidor los huevos con el azúcar.

  Agregad el almidón de maíz o la fécula y un poco de leche recién calentada, tratando de no dejar grumos.

  Añadid el resto de la leche calentada, la cáscara del limón (teniendo cuidado de no introducir también la parte blanca) y poned al fuego a llama media-baja, no debéis llevar a fuego alto, la excesiva ebullición hace que se perciba el olor a huevo al final de la cocción.

  Continuad mezclando siempre hasta que empiece a espesar.
  Cuando la crema esté por espesar, agregad si queréis también una cucharada de limoncello.

  

• Continuad mezclando aún hasta el completo espesamiento de la crema, si resultara demasiado densa, agregad mantequilla o leche en hilo hasta obtener la consistencia deseada, si resultara demasiado líquida, agregad una cucharadita llena de fécula disuelta aparte con un chorrito de leche, sin crear grumos.

  Una vez lista la crema pastelera de limón verted en un bol, cerrad con film para evitar que forme una costra y dejad enfriar.

• En un bol o en un robot, trabajad bien los huevos con el azúcar, añadid la cáscara del limón rallada y luego la nata líquida (no montada), mezclad bien todo con un batidor y finalmente añadid la harina y la levadura tamizadas.
  Mezclad bien la masa que debe resultar suave y sin grumos.
  

• Verted aceite de cacahuete en un cazo alto, con la ayuda de dos cucharas sumergid pequeñas cantidades de masa en el aceite, no muy caliente, hacedlas girar lentamente en el aceite para una cocción uniforme también en el interior.

  

• Escurrid los buñuelos con la espumadera en un bol con papel absorbente, aseguraos de que estén cocidos también en el interior y pasadlos por azúcar granulada o glas.
  Tomad una manga pastelera llenadla con la crema fría de limón y rellenad los buñuelos suaves, una parte podéis también dejarla vacía.
  Espolvoread con azúcar glas y servidlos!