Los calamares rellenos en salsa roja es un segundo plato de pescado muy sabroso y delicioso, una receta que preparo a menudo porque en mi casa a todos les gusta tanto que repiten.
Es una receta sencilla, los calamares están rellenos con una panadura aromatizada y triturada, que además de hacerlos realmente tiernos, les da muchísimo sabor.
Este es un plato que va bien para cualquier ocasión y temporada, pero sobre todo, yo los preparo también en la víspera de Navidad.
Es una receta ingeniosa porque con la salsita se puede hacer también un buen primer plato, teniendo así una comida completa en muy poco tiempo.
Ahora, sígueme en la receta que te digo cómo los preparo.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los calamares rellenos en salsa roja
- 4 Calamares (tamaño mediano)
- 1 Cebolla (pequeña)
- 500 ml Puré de tomate
- c.s. Aceite de oliva
- c.s. Sal
- c.s. Perejil
- c.s. Vino blanco
- 1 Pan duro (pequeño)
- 50 g Grana Padano (rallado)
- 2 cucharadas Alcaparras (o aceitunas)
- 50 g Provola
- 1 diente Ajo
- 1 ramita Perejil
- 2 cucharadas Puré de tomate
- c.s. Aceite de oliva
- c.s. Sal
- c.s. Tentáculos
Herramientas
- Batidora / Mezcladora
- Sartén
Preparación para los calamares rellenos en salsa roja
Limpia y lava bien los calamares, especialmente por dentro, luego corta los tentáculos en trocitos.
La operación de limpieza interna la hice hacer por el pescadero.
Luego prepara la panadura suave para el relleno de los calamares.Para la panadura utilicé la thermomix para triturar un poco de todo, te aconsejo usar un pan duro de hace unos días que hace el relleno suave, en alternativa puedes usar pan rallado, pero humedécelo bien porque de lo contrario se queda seco.
En el recipiente de la thermomix o en otra batidora que tengas a disposición, comienza a triturar el pan con el ajo, la sal, algunos tentáculos cortados en trocitos y el perejil.
Cuando esté bien grueso, añade la provola, las alcaparras y el puré de tomate, tritura de nuevo y luego humedece todo con aceite de oliva, aproximadamente 3 cucharadas, ajusta a ojo si necesitas añadir más.
Con la ayuda de una cuchara, rellena los calamares con la panadura, empuja bien hasta el fondo y deja un poco de espacio en el borde, luego cierra el extremo con un palillo, con otro pincha todo el calamar relleno.
Esto evita que reviente durante la cocción, también porque un poco se encoge y es posible que salga un poco de relleno, pero no se desperdicia nada porque también hace más espesa la salsita, excelente para mojar pan o para condimentar la pasta.
Toma una sartén, vierte aceite y sofríe la cebolla picada junto con el resto de los tentáculos cortados en trocitos, añade también los calamares rellenos, sofríe por unos minutos de todos los lados y luego rocía con vino blanco, menos de medio vaso.
Deja que se evapore y finalmente añade el puré de tomate o tomates frescos, la sal, el perejil, cubre con agua y lleva a cocción, girando de vez en cuando hasta que la salsa se reduzca.
Al final de la cocción, retira los calamares rellenos de la sartén y colócalos en una fuente, corta en rodajas y sirve con la salsa roja, pero si prefieres, puedes dejarlo aparte y condimentar un plato de espaguetis!
Anna aconseja…
Con este relleno suave, también puedes rellenar tiburones o sepias. El relleno se puede preparar de forma diferente según tus gustos, yo a veces le pongo también frutos secos tostados y triturados o atún enlatado que hace el relleno aún más sabroso.
¿Puedo usar también tiburones?
Sí, claro, encuentra la receta aquí Tiburones rellenos en salsa sabrosa
