Los calzones o panzerotti fritos con sémola rimacinada son unas medias lunas muy sabrosas rellenas y preparadas con una masa leudada suave con harinas mixtas, leche y aceite.
Son deliciosos recién calientes pero igualmente sabrosos incluso fríos o recalentados. Para merienda, a la hora del aperitivo o para cenar siempre son una excelente idea apreciada por muchos.
Para esta masa he usado tanto harina 0 como sémola rimacinada que da un poco de color adicional al panzerotto haciéndolo suave por dentro con una ligera corteza dorada por fuera.
Hay varias recetas para los calzones o panzerotti y se pueden freír o cocinar al horno, yo he preferido la fritura.
No preparé el clásico calzone grande sino que preferí la medida más pequeña de 50 g de masa cruda con 70 g de producto final.
También para el relleno preferí variar y utilicé tomate y provola y jamón y provola, naturalmente a ustedes la elección según sus gustos.
Si también a ustedes como a mí les gusta la comida rápida casera, ¡síganme en la receta!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 20 piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los calzones o panzerotti fritos con sémola rimacinada
Masa base
- 350 ml agua
- 50 ml leche
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 300 g sémola rimacinada de trigo duro
- 400 g harina 0
- 10 g levadura de cerveza fresca
- Media cucharadita azúcar
- 15 g sal
- Medio tarro puré de tomate (seco)
- c.b. aceite de oliva
- c.b. sal
- 1 cucharadita orégano
- 100 g jamón cocido
- 200 g provola
- c.b. aceite de semilla de cacahuete
Herramientas
- Amasadora
- 1 Rodillo
- Molde para panzerotti (opcional)
- Sartén o cacerola
- Hornillo
Preparación para los calzones o panzerotti fritos con sémola rimacinada
En un bol a mano o en el recipiente de la amasadora planetaria comiencen a disolver la levadura con el agua y la leche, dejen caer poco a poco las mezclas de harinas, siempre mezclando.
Amasen todo y luego al final añadan el aceite y la sal.
Trabajen bien la masa que debe resultar compacta y encordada, si la masa resulta floja usen más harina, si mientras vierten la harina la masa resulta bastante compacta pónganle menos. Según la humedad y la marca que usen a veces absorbe menos a veces más.Tomen la masa, trabajenla durante unos minutos con las manos, ciérrenla en forma de bola y déjenla leudar cubierta por al menos 3 horas.
Esto depende de la temperatura del ambiente, si es cálida leuda antes.Cuando la masa resulte bastante leudada y duplicada en volumen, viértanla sobre la mesa de trabajo, espolvoreen con otra sémola rimacinada, extiendan con el rodillo a un grosor de aproximadamente 3 mm y luego saquen círculos del mismo tamaño de aproximadamente 10 cm de diámetro cada uno.
También pueden usar la herramienta de plástico para panzerotti, o bien sacar bolitas de 50 gramos o si prefieren también 100, depende de ustedes, y luego extiendan con las manos o con el rodillo.
RELLENO
Una vez listas las formas, rellenen los calzones o panzerotti al gusto con rellenos variados, utilicen tanto jamón y cubitos de provola como el puré de tomate condimentado con aceite, sal y orégano y cubitos de provola o mozzarella.Después de rellenar, ciérrenlos en forma de media luna, teniendo cuidado de pincelar con un poco de agua los bordes para cerrarlos mejor y séllenlos con los dientes de un tenedor. Dispónganlos sobre una bandeja con harina de sémola.
Dejen leudar nuevamente los panzerotti antes de cocinarlos.
COCCIÓN
Calienten aceite de semillas en una cacerola con bordes altos, luego viertan dos a la vez los calzones, gírenlos para una cocción y dorado uniforme, se inflarán un poco, luego escúrranlos sobre papel absorbente.Si el aceite se ensucia demasiado durante la cocción, fíltrelo o cámbielo.
Al final de la fritura, emplate y sirvan los calzones o panzerotti fritos bien calientes.
Si les sobran, son excelentes incluso fríos y recalentados.Prueben también los calzones fritos con harina integral y rellenos variados aquí!
Consejos y variantes
Los panzerotti o calzones fritos se pueden cocinar también en el horno en una bandeja en el horno ya precalentado durante 15-20 minutos.
Pueden prepararlos en una versión más pequeña o en la versión grande, esto depende de sus necesidades.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo rellenarlos con algo más?
Sí, por supuesto, pueden utilizar los ingredientes que prefieran, también son deliciosos con verduras y queso.
¿Puedo cocinarlos en el horno?
Sí, por supuesto, se pueden cocinar también en el horno o en la freidora de aire.
Pincelen ligeramente con aceite los calzones y hornéenlos en horno ventilado a 200° durante unos 10/15 minutos, mientras que en la freidora de aire durante unos 8-10 minutos, girándolos quizás durante la cocción.
Los minutos de cocción varían según la potencia de su horno, sáquenlos cuando estén bien dorados.
