Los calzoni o panzerotti fritti con sémola de trigo duro, son medias lunas muy sabrosas rellenas y preparadas con una masa fermentada suave con harinas mixtas, leche y aceite.
Son deliciosos recién hechos y calientes, pero igualmente sabrosos fríos o recalentados. Para una merienda, a la hora del aperitivo o para cenar, ¡son siempre una gran idea y apreciados por muchos!
Para esta masa he usado tanto la harina 0 como la sémola de trigo duro que aporta un poco más de color al panzerotto, haciéndolo suave por dentro con una ligera costra dorada por fuera.
Hay varias recetas para calzoni o panzerotti y se pueden tanto freír como hornear, yo preferí la fritura.
No preparé el clásico calzone grande, sino que preferí el tamaño más pequeño de 50 g de masa cruda con 70 g de producto final.
También para el relleno preferí variar; usé tomate y provola y jamón y provola, naturalmente, a ustedes les toca elegir según sus gustos.
Si también ustedes como yo aman la rosticería casera, ¡síganme en la receta!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 20 piezas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los calzoni o panzerotti fritti con sémola de trigo duro
Masa base
- 350 ml agua
- 50 ml leche
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 300 g sémola de trigo duro
- 400 g harina 0
- 10 g levadura fresca
- Medio cucharadita azúcar
- 15 g sal
- Media taza puré de tomate (espeso)
- c.n. aceite de oliva
- c.n. sal
- 1 cucharadita orégano
- 100 g jamón cocido
- 200 g provola
- c.n. aceite de semillas de cacahuete
Herramientas
- Amasadora
- 1 Rodillo
- Molde para panzerotti (opcional)
- Sartén o cazo
- Fogón
Preparación para los calzoni o panzerotti fritti con sémola de trigo duro
En un bol a mano o en el recipiente de la amasadora, empieza a disolver la levadura con el agua y la leche, añadiendo poco a poco las mezclas de harinas, mientras sigues mezclando.
Amasa todo y al final añade el aceite y la sal.
Trabaja bien la masa que debe resultar compacta y ligada, si la masa resulta pegajosa usa más harina, si mientras viertes la harina la masa resulta bastante compacta pon menos. Según la humedad y la marca que uses, a veces absorbe menos y a veces más.Toma la masa, trabájala por unos minutos con las manos, ciérrala en forma de bola y déjala fermentar cubierta por al menos 3 horas.
Esto depende de la temperatura del ambiente, si está caliente fermenta incluso antes.Cuando la masa esté bastante fermentada y haya duplicado su volumen, vierte sobre la superficie de trabajo, espolvorea con más sémola de trigo duro, extiende con el rodillo hasta un espesor de unos 3 mm y luego saca círculos del mismo tamaño de alrededor de 10 cm de diámetro cada uno.
También puedes usar la herramienta de plástico para panzerotti, o bien sacar bolitas de 50 gramos o si prefieres incluso de 100, depende de ti, y luego extiéndelas con las manos o el rodillo.
RELLENO
Una vez estén listas las formas, rellena los calzoni o panzerotti al gusto con rellenos mixtos, usa tanto jamón y cubos de provola como el puré de tomate condimentado con aceite, sal y orégano y cubos de provola o mozzarella.Después de rellenar ciérralos en forma de media luna, asegurándote de pintar con un poco de agua los bordes para cerrarlos mejor, y sellarlos con los dientes de un tenedor. Colócalos en una bandeja con harina de sémola.
Deja fermentar nuevamente los panzerotti antes de cocerlos.
COCCIÓN
Calienta aceite de semillas en un cazo de bordes altos, luego vierte dos a la vez los calzoni, dándoles la vuelta para una cocción y dorado uniforme, se inflarán un poco, luego escurre en papel absorbente.Si el aceite se ensucia demasiado durante la cocción, cuélalo o cámbialo.
Al terminar la fritura emplate y sirva los calzoni o panzerotti fritti bien calientes.
Si te sobran son excelentes también fríos y recalentados.Prueba también los calzoni fritti con harina integral y rellenos mixtos aquí!
Consejos y variantes
Los panzerotti o calzoni fritti también se pueden cocer en el horno en una bandeja en el horno ya precalentado durante 15-20 minutos.
Puedes prepararlos en una versión más pequeña o en la versión grande, esto depende de tus necesidades.
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Notas
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo rellenar con otra cosa?
Sí, claro, puedes usar los ingredientes que prefieras.
