Los cantucci son dulces típicos toscanos, precisamente de Prato, son unas deliciosas galletas secas de almendra, que se obtienen cortando en rebanadas los panes de masa aún calientes para luego hornearlos de nuevo para una segunda cocción crujiente.
Hoy os propongo esta variante de CANTUCCI CON AVELLANAS Y PISTACHOS, aún más deliciosos porque además de almendras tienen una mezcla de frutos secos que los hace más exquisitos.
No contienen mantequilla y son sin lactosa.
Los cantucci con avellanas y pistachos se preparan en muy poco tiempo, puedes decidir también el grado de cocción si hacerlos muy duros y crujientes o ligeramente blandos con la crujencia de los frutos secos.
La tradición dice que los cantucci se mojan en vin santo, perfectos para después de una comida.
Si no tienes vin santo, se pueden disfrutar con otros licores o con una buena taza de café o té.
Los cantucci se disfrutan todo el año pero son muy apreciados especialmente en las fiestas navideñas como regalo o para disfrutar en familia después de las comidas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 40 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
Ingredientes para los cantucci con avellanas y pistachos
- 300 g harina 00
- 170 g azúcar
- 50 g almendras
- 50 g avellanas
- 40 g pistachos
- 2 huevos (medianos)
- 1 cáscara de naranja y limón (rallados)
- Medio cucharadita amoniaco para repostería
Herramientas
- 1 Bandeja
- 1 Cuenco
- 1 Rallador de limones
- 1 Batidor de mano
- 1 Papel de horno
- 1 Bandeja de horno
- 1 Horno
Pasos para los cantucci
Antes de empezar la masa, tuesta por pocos minutos los frutos secos en el horno, mejor utilizar almendras sin pelar.
En un cuenco trabaja los huevos con el azúcar, añade el amoniaco, la cáscara de naranja y de limón rallados y los frutos secos tostados. Mezcla bien todo y finalmente añade la harina, continúa trabajando la masa con una espátula y luego con las manos.
Vuelca la mezcla sobre la superficie de trabajo, si resulta pegajosa añade más harina.
Divide la masa en dos partes iguales y forma dos panes para colocar en una bandeja con papel de horno, si quieres cubre la superficie con azúcar granulada.
Cocina los cantucci en horno caliente ya precalentado a 180° durante unos 18 minutos.
Los minutos de cocción varían según el tamaño de los panes y la potencia de tu horno.
Saca los panes cuando estén bien inflados y dorados en la superficie.
En este punto corta los tozzetti con una cuchilla, un cortador o un cuchillo a un grosor de unos 2 cm.
Voltea los tozzetti en una bandeja revestida de papel de horno y cocina nuevamente en el horno 4 minutos por un lado; luego gíralos y cocina otros 4 minutos por el otro lado.
Saca los cantucci con avellanas y pistachos, espera que estén bien fríos antes de servirlos.
Conservación y consejos
Conservación y consejos
Deja enfriar completamente los cantucci antes de guardarlos.
Para mantener la fragancia consérvalos herméticamente en una caja de lata o vidrio para galletas, se mantendrán bien durante muchos días.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir el amoniaco con levadura?
Sí, claro, pero no tendrán la misma friabilidad que da el amoniaco.
¿Puedo pincelar los panes con huevo batido?
Para un aspecto más brillante puedes pincelar la superficie con huevo batido o leche, antes de la cocción.
¿Puedo disfrutar los cantucci más blandos?
Si los prefieres blandos aumenta la cocción de unos minutos cuando cocines los panes y una vez cortados no los tuestes de nuevo en el horno.
NOTAS
