Las cáscaras o cortezas fritas de cannoli sicilianos son unas envolturas doradas y crujientes en forma de cilindros para ser rellenadas, como en la receta original, con una delicada ricotta de oveja con vainilla, azúcar glas, frutas confitadas, chispas de chocolate o granillo de pistacho o variantes con cremas mixtas según tus gustos.
El sabor del cannoli es inconfundible y el contraste entre la corteza externa crujiente y la cremosidad del relleno es una combinación ganadora para deleitar todos los paladares.
Son realmente deliciosos y ahora se encuentran todos los días en las pastelerías del sur.
Estas frágiles cáscaras, cortezas o pieles, tienen diferentes nombres, se realizan simplemente con harina, marsala, cacao, miel, azúcar y mantequilla, una masa extendida en muchos círculos delgados que luego se enrolla en cilindros o canutillos de metal, para ser fritos después en aceite caliente.
La cáscara debe ser bien crujiente, frágil y con muchas burbujas, por eso hay que dejar reposar la masa y estirarla bien con la laminadora muy delgada.
Una vez fritas, las cáscaras deben deslizarse con delicadeza y dejarse enfriar antes de ser rellenadas.
El cannolo listo debe consumirse después de algunas horas y no más tarde, de lo contrario, la cáscara pierde su crujiente, te recomiendo conservar las cáscaras en un recipiente cerrado y rellenar al momento de servir.
Puedes siempre sellar el interior de las cáscaras con chocolate negro para que la cremosidad del relleno no ablande la cáscara.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 20
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 230 g harina 00
- 1 cucharadita cacao amargo
- 70 g marsala (o vino rosado)
- 30 g azúcar moreno
- 30 g mantequilla
- 1 cucharada miel
- c.s. aceite de semillas de cacahuete (para la fritura)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Laminadora
- 1 Cortapasta
- 20 Cilindros de metal
- 1 Olla
- 1 Hornillo
Pasos
En un bol o planetaria mezcla la harina con el cacao, añade el marsala, el azúcar y el resto de ingredientes, amasa bien todo, debe ser una masa bastante dura, si es muy desmigajada añade un poco de leche.
Deja reposar la masa cubierta con film transparente por al menos 1/2 hora en un lugar fresco.
Una vez reposada, extiende la masa con un rodillo o mejor con una laminadora, en una lámina bastante delgada, recorta con un cortador circular los círculos del tamaño que desees, ya sean grandes o pequeños, unta los cilindros que sirven para dar forma a los cannoli con aceite o mantequilla. Yo he hecho cannoli pequeños.
Haz que la lámina se adhiera al cilindro y sella bien la unión humedeciendo con agua o si prefieres con clara de huevo.
Vierte aceite de semillas en una cacerola o sartén alta y calienta a temperatura, pero no demasiado, fríe poco a poco las cortezas envueltas en los cilindros, gira bien para una cocción uniforme, las cortezas deben quedar doradas y con burbujas.
Escurre sobre papel absorbente, deja enfriar y luego desliza con cuidado las cáscaras crujientes de los cilindros.
Puedes rellenar los cannoli con una manga pastelera con crema de ricotta o cremas mixtas según tus gustos, adorna los cannoli con piel de naranja, chispas de chocolate o granillo de pistacho.
Para la crema de ricotta:
Tamiza ricotta de oveja ya escurrida, debe ser muy fina, añade azúcar glas, unas gotas de vainilla, mezcla bien todo y si prefieres añade también chispas de chocolate, vierte en una manga pastelera y rellena los cannoli, decóralos y espolvorea con azúcar glas.
Conservación y consejos
Las cáscaras se pueden conservar en un contenedor herméticamente cerrado, para no perder su fragancia, y rellenar al momento de necesitarlo, o bien para evitar que al contacto con la crema se ablanden, pinta el interior con chocolate negro derretido, sirve como aislante, y rellena después de haber enfriado, así la cáscara inclusopreparada con anticipación se mantiene crujiente.
