Las castagnole al limón y limoncello son los clásicos dulces fritos de carnaval, muchas bolitas doradas espolvoreadas con abundante azúcar que se deben guardar junto a todos los demás dulces de carnaval.
Estas pequeñas bolitas se preparan con una masa sencilla a base de harina, huevos, mantequilla, y están perfumadas con cáscara de limón y limoncello, presentan una textura crujiente y un color dorado, mientras que su interior permanece suave.
Se pueden servir simplemente así con azúcar o decoradas con chocolate negro, nutella o crema de pistacho, son tan deliciosas que una lleva a otra.
Para un efecto más escarchado puedes mojarlas ligeramente en licor (limoncello o alchermes) y luego pasarlas por azúcar.
Ahora veamos cómo prepararlas, ¡encuentra la video receta después de la foto!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura, Fritura al aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para las castagnole al limón y limoncello
- 200 g harina 00
- 1 huevo (grande o 2 pequeños)
- 40 g mantequilla
- 50 g azúcar
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 2 cucharadas limoncello
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
- c.s. azúcar granulada (para terminar)
Utensilios
- 1 Cuenco
- 1 Olla
- 1 Hornillo
- 1 Espumadera
- 1 freidora de aire
Pasos para las castagnole al limón y limoncello
Para un buen resultado de las Castagnole es importante ejecutar bien la fritura, el aceite NO DEBE estar muy caliente, de lo contrario se queman rápidamente por fuera y quedan crudas por dentro, les recomiendo también formar pequeñas bolitas, porque se inflan al freír.
¡Preparamos la masa!
En un cuenco bate los huevos con el azúcar, añade la mantequilla blanda, la cáscara de limón, el limoncello y luego poco a poco la harina y la levadura tamizadas.
Mezcla bien dentro del cuenco, luego vuelca sobre una superficie de trabajo y continúa trabajando bien la masa hasta obtener una consistencia suave.
Haz un buen bloque, envuélvelo en film y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Después del reposo, toma trozos de masa, forma cilindros de masa, córtalos en pedazos no muy grandes y luego redondea con las manos para formar una bolita. Trabaja bien las bolitas para que queden lisas y sin grietas para evitar que se abran durante la cocción. A medida que estén listas, colócalas en una bandeja con papel de horno enharinado.
Pasemos a la cocción, vierte el aceite de cacahuete en una olla no muy grande con bordes altos, calienta el aceite a una temperatura de 170-175°, si tienes un termómetro mejor, regúlate a ojo para la cocción.
Sumérgete de 5 a 6 castagnole, deben dorarse poco a poco para que queden doradas por fuera y cocidas por dentro, mezcla bien para una cocción uniforme, apenas doradas, escúrrelas con una espumadera sobre papel absorbente y pásalas casi calientes por azúcar granulada y sirve. ¡Son excelentes también cubiertas de chocolate!
Conservación, consejos y variantes
Las castagnole se conservan por unos días cerradas en un recipiente para no perder su fragancia.
Se pueden aromatizar al gusto con naranja, vainilla, anís y otro licor.
Se pueden también cocinar al horno, pero obviamente el resultado no será el mismo: la masa quedará mucho más seca.
Para realizar la cocción en horno, cocina a 170-180° por unos 15-20 minutos.
NOTAS
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinar las castagnole en freidora de aire?
Sí, claro, aunque no es una verdadera fritura, sino una cocción como en el horno, las preparé para mi marido, ligeras pero muy buenas.
Colócalas sobre papel de horno, si prefieres, úntalas antes con aceite, yo no lo hice.
Cocina las castagnole en la freidora ya caliente a 180° durante unos 8-10 minutos, gira durante la cocción y comprueba si están bien cocidas, de lo contrario, aumenta el tiempo de cocción, que varía según la potencia de tu electrodoméstico.
