Preparación Cheesecake en vaso de caqui

• Para la preparación de estos postres empezamos con la crema de caqui, lavad y luego extraed la pulpa de 6 caquis pequeños, aproximadamente 350 gr., ponedlos en una sartén antiadherente con el azúcar moreno y el zumo de limón, llevad a cocción lentamente durante unos 5 minutos, hasta que se espesen un poco, luego dejad enfriar.

• En un cuenco pequeño poned en remojo las hojas de gelatina con un poco de agua fría.
  Preparad la base de las cheesecakes, en un procesador de alimentos o batidora mezcladora, triturad las galletas, luego verted la mantequilla derretida, batid y mezclad todo durante aproximadamente un minuto.

• Distribuid y extendid la mezcla obtenida en los vasos individuales, dejad algunas migas a un lado para el adorno final, presionad bien con el dorso de una cuchara creando una base compacta.
  Luego poned los vasos en la nevera para enfriar y solidificar.

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• Escurrid la gelatina, verted 2 cucharadas de nata líquida y derretidla en el microondas durante 1 minuto.
  Verted el resto de la nata, bien fría de la nevera, en un recipiente y montadla junto con el azúcar glas, con las varillas, debe ser bastante suave y no demasiado rígida. Retirad una parte (aproximadamente 50 ml) y continuad montándola bien firme para los copetes finales.

  Unid la gelatina derretida a la nata semimontada, mezclad y amalgamad bien todo, luego poned a solidificar en el congelador durante unos 10 minutos.
  Proceded a la preparación de la crema de caqui, verted la pulpa enfriada, sin semillas, en un vaso y haced una crema con la batidora de inmersión.
  

• Transcurrido este tiempo, proceded para la composición de la cheesecake en los vasos.
  Tomad los vasos de la nevera y la nata del congelador, distribuid esta última en los vasos, nivelad bien con el dorso de una cuchara, luego verted encima la crema de caqui triturada, formando capas.

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  Poned la nata montada en una pequeña manga pastelera, haced pequeños copetes, según vuestros gustos, decorando la superficie de cada vaso, completad con pequeñas rodajas de caqui, las galletas trituradas y las hojas de menta. Guardad en la nevera y dejad enfriar antes de servir.

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