Las chiacchiere de la abuela con marsala y miel son las clásicas chiacchiere simples preparadas sin huevos y sin levadura con un toque de cacao y luego perfumadas con naranja o limón.
Con esta masa se pueden hacer finas y con burbujas como globos o más gruesas para quienes las prefieren más consistentes.
La masa se hace con harina de sémola remolida que con su granulosidad da más crocancia a las chiacchiere y un toque de cacao para un aspecto bien dorado.
He preferido hacer la versión fina perfumándolas con cáscara de naranja, ¡justo como las preparaba mi abuela!
Solo he variado un poco la receta sustituyendo la manteca con mantequilla, pero créanme son realmente buenas y muy tentadoras que una lleva a la otra, al fin y al cabo, ¡las recetas de las abuelas siempre son infalibles!
Ahora veamos juntos cómo prepararlas, ¡síganme en la receta!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Freír
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes para las chiacchiere de la abuela con marsala y miel
- 250 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 80 ml marsala
- 30 g azúcar moreno
- 1 cucharadita miel de naranja
- 1/2 cucharadita cacao amargo en polvo
- 30 g manteca (o mantequilla)
- 1 cáscara de naranja (rallada)
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Máquina de pasta
- 1 Cortapasta
- 1 Cazo
- 1 Hornillo
Pasos para las chiacchiere de la abuela con marsala y miel
Mezcla la harina de sémola con el cacao y luego agrega el marsala, el azúcar y el resto de los ingredientes, mezcla bien todo, debe ser una masa bastante dura, si es demasiado seca y desmenuzable agrega un chorrito más de marsala o leche, si es demasiado húmeda, en cambio, añade una pizca de harina.
Esto depende de la humedad, ¡a veces absorbe menos y otras más!
Trabaja y mezcla bien los ingredientes hasta formar una masa compacta y elástica.
Cubre con film y deja reposar durante al menos 1/2 hora en un lugar fresco.
Después del reposo extiende la masa con la máquina de pasta o un rodillo, yo usé la máquina de pasta pasando la masa tres veces, primero en grosor máximo, luego medio y finalmente en grosor mínimo para obtener una masa bien fina.
Con una rueda corta muchos rectángulos y colócalos en una bandeja, si deseas haz una incisión central, sin incisión durante la cocción se inflan por completo.
Toma un cazo o sartén alto, vierte y lleva a una temperatura de 170-180° del aceite de cacahuete.
Sumerge y fríe las chiacchiere un poco a la vez, por unos minutos, dándoles la vuelta por ambos lados, apenas se inflen y se pongan doradas y a burbujas, sácalas con una espumadera, escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente.
Continúa así hasta agotar los rectángulos, si el aceite se ensucia demasiado, fíltralo o cámbialo a mitad de cocción.
Cuando las chiacchiere estén listas y frías, espolvoréalas con azúcar glas y sirve.
Consejos y variaciones
Para esta receta puedes utilizar vino, cava u otro licor si no tienes marsala.
También puedes darles forma según tu gusto, puedes servirlas simplemente con azúcar glas o decorarlas con chocolate negro.
Las chiacchiere se conservan por un día bajo una campana cerrada para no absorber humedad y perder el crujiente, espolvorea con azúcar antes de servir.
