Preparación de la confitura de castañas con vainilla

• Para la preparación de la confitura elige castañas grandes y bonitas, comienza quitándoles la cáscara a todas las castañas. Luego sumérgelas y cuécelas por unos minutos en agua caliente para suavizar la piel.

• Escúrrelas y aún calientes, quizás lo hagas poco a poco, con un buen cuchillo quita la piel a las castañas.
  Después de haber limpiado todas las castañas, trocéalas un poco.
  En un robot de cocina o en una olla vierte aproximadamente 400 ml de agua, lleva a ebullición y luego añade el azúcar.

• Una vez que se haya disuelto, vierte las castañas, cuécelas lentamente, revolviéndolas constantemente con una cuchara de madera hasta que estén un poco blandas.
  En este punto, tritúralas hasta convertirlas en crema con una batidora de mano, u otra.

• Continúa la cocción lentamente, aproximadamente toma 30 minutos, ten a mano agua caliente, si es necesario agrégala poco a poco y vierte también la ampolla de vainilla. Cuando la confitura se haya espesado y esté cremosa, está lista para embotar.

  

• Vierte la confitura aún caliente en los tarros de vidrio, ya limpios y esterilizados previamente.
  Tápalos y ciérralos bien herméticamente, una vez cerrados procede con la esterilización final, esto es necesario para una buena conservación del producto.

• Coloca los tarros cerrados en una olla con agua hirviendo, enciende el fuego y déjalos hervir durante unos 15-20 minutos los pequeños y medianos y 30 minutos los más grandes.
  También puedes usar la olla a presión para la esterilización de los tarros, usando menos agua, pero también está bien una olla normal, cuenta los minutos siempre después de que empiecen a hervir.
  

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  Deja enfriar los tarros dentro de la olla, cuando estén fríos verifica bien si el vacío se ha producido correctamente: puedes presionar en el centro de la tapa y si no escuchas el clásico «click-clack» el vacío se ha producido, de lo contrario cambia la tapa y repite la esterilización o conserva en el frigorífico y consúmelo en 2 días.
  Seca, etiqueta y conserva el producto en la despensa en un lugar fresco y seco al abrigo de fuentes de luz y calor, durante aproximadamente 6 meses.

• La cocción de la confitura de castañas se puede preparar en una olla común o para quien posea una Thermomix o el Kenwood cooking chef.
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