Preparación para los corazones de ñoquis de remolacha

• Consejos para la preparación de los ñoquis: 
  según la receta clásica, las patatas deben ser necesariamente de pulpa blanca, viejas, sin brotes y no deben pelarse en absoluto, para evitar que absorban agua durante la cocción. Si queréis obtener ñoquis blandos, debéis trabajar la masa rápidamente antes de que se enfríe y se vuelva pegajosa. Cuanto más trabajéis la masa, más harina absorben.
  Si no encontráis remolacha fresca, podéis comprarla ya cocida al vacío en el supermercado.
  Las cantidades de harina pueden variar en función de la humedad, a veces absorben más, a veces menos.
  Debéis ajustar a ojo cuando la masa resulte bien seca y homogénea.

• Hervid las patatas y la remolacha con toda la cáscara en un cestillo para que no estén mucho en contacto con el agua. Si usáis la olla a presión, mejor, esto facilita la cocción y absorben menos agua.
  Con la olla a presión, calculad 15 minutos de cocción después del pitido.
  Escurrid y pelad las patatas aún tibias, pasadlas por el prensapatatas y ponedlas en un bol o en la superficie de trabajo, como os resulte más cómodo.
  Dejad que se tibién un poco antes de trabajarlas.

• Pelad también la remolacha y trituradla con un robot hasta obtener un puré.
  Mezclad el puré de patatas con el de remolacha, añadid una buena pizca de sal y poco a poco la harina (os recomiendo usar guantes si no queréis mancharos las manos), mezclad bien todos los ingredientes rápidamente. Como he mencionado antes, los gramos de harina pueden aumentar, esto depende de la humedad y de las patatas que hayáis usado, lo importante es no exagerar, de lo contrario se vuelven gomosos.

• Tened siempre algo de harina aparte para la elaboración, espolvoread bien la superficie de trabajo.
  Extendéd la masa en un rectángulo de aproximadamente 1 cm, con un cortador pequeño en forma de corazón, formad muchos corazoncitos, colocadlos poco a poco en una bandeja espolvoreada de harina.
  Ya están listos los corazones de ñoquis rojos para cocer y condimentar al gusto.

  

• COCCIÓN DE LOS ÑOQUIS
  En cuanto a la cocción llevad a ebullición agua, salá y verted la mitad de los ñoquis, si son muchas porciones, recogedlos cuando suban a la superficie, con una espumadera y vertedlos en la sartén junto con el condimento.
  Verted el resto de los ñoquis, cocinadlos en dos tiempos diferentes, de lo contrario se apelmazan entre ellos cuando son muchas porciones. 
  Mezclad bien todos los ñoquis con el condimento, emplatad y servid bien calientes !

  
•