El cous cous de pescado con mariscos es una variante deliciosa para preparar un primer plato único, fresco y sabroso. Un plato muy veraniego, colorido, que se puede servir tanto frío como caliente, ideal para almuerzo, cena, buffet, una excelente solución cuando se antoja un primer plato a base de pescado que sea un poco diferente de los clásicos espaguetis o risotto.
Es un plato bastante sencillo de preparar, el cous cous ya precocido no requiere cocción, se puede cocinar tanto con pescado fresco como con el congelado mixto.
Yo he utilizado una mezcla de pescado congelado y almejas frescas, el resultado ha sido bastante satisfactorio y ha gustado a todos.
Si se usa pescado fresco se tarda más tiempo en limpiar, cortar y cocinar, claro que el cous cous tendrá un toque extra de sabor aún si con el congelado también quedará bien.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el cous cous de pescado con mariscos
- 300 g Cous cous (precocido)
- 270 ml Caldo de pescado
- 600 g Mariscos (congelados)
- 300 g Almejas (frescas)
- 2 dientes Ajo
- 1 Cebolla
- 6 Tomates
- 5 Tomates cherry
- c.s. Aceite de oliva
- 1 ramita Perejil
Preparación para el cous cous de pescado con mariscos
Para la preparación del cous comenzamos a limpiar y cocinar el pescado, si se utiliza el congelado mixto ya limpio (pulpo, calamarcitos, gambas, mejillones y almejas) enjuagar rápidamente bajo el agua y colocar en una sartén con tapa por unos pocos minutos para descongelar un poco y conservar el líquido para verter sobre el cous cous.
Si en cambio se utiliza el fresco, limpiar bien, lavar y luego cortar en trocitos, reservar el pulpo, los calamarcitos y las gambas.
Tomar una sartén, verter los mejillones y las almejas, un poco de aceite, un diente de ajo, algunos tomates cherry, cerrar con la tapa y cocinar por unos 3-4 minutos hasta que se abran.
Una vez enfriadas, colar el caldo que se necesita para el cous cous, quitar los mejillones y las almejas de la cáscara y reservar algunos para la decoración. Colocar el cous cous en un bol, verter el caldo caliente de pescado, una pizca de sal y una cucharada de aceite, mezclar rápidamente, cubrir y dejar reposar.Ahora preparamos el condimento para el cous, en otra sartén verter abundante aceite de oliva virgen extra, añadir la cebolla y el ajo picados, dejar dorar un poco y luego añadir los tomates lavados y cortados en trocitos, cocinar por algunos minutos a fuego alto.
Añadir el pescado mixto que se ha descongelado antes o el fresco cortado en trocitos, dejar cocinar por algunos minutos más, finalmente agregar las gambas peladas, los mejillones y las almejas.
Añadir sal, pero no demasiado, continuar la cocción a fuego lento, dejar reducir un poco la salsa y al final añadir perejil picado.
Tomar el cous cous, desgranarlo bien con un tenedor y luego verterlo en la sartén junto con el condimento, mezclar y amalgamar bien y verter en una fuente de servir.
Decorar el cous cous con algunas gambas, cáscaras de almejas o mejillones, tomates cherry y hojas de perejil fresco.
Servir el cous cous tibio o conservar en la nevera si se prefiere un plato más fresco.
Consejos
El cous cous de pescado con mariscos se puede preparar tanto con pescado fresco como congelado, para hacerlo más completo se puede añadir otro tipo de pescado a gusto (trozos de pez espada, navajas).
Se puede consumir tanto caliente como frío y se conserva en la nevera por unas 24 horas desde la preparación.
