Preparación del crème caramel sin nata

• Abre la vaina de vainilla y extrae las semillas.
  
  En un cazo calienta la leche, sin llevarla a altas temperaturas, con la mitad del azúcar, las semillas y la vaina de vainilla; caliéntala a fuego bajo, despacio, luego apaga y deja en infusión. La alta temperatura acentúa el olor a huevo, por eso es importante que la leche no llegue a hervir intensamente.
  
  Mientras tanto, en un bol bate los huevos con la otra mitad del azúcar, pero con suavidad sin montarlos ni incorporar demasiado aire.

• Filtra la leche para retirar la vaina de vainilla y sus semillas y viértela en hilo sobre los huevos batidos, mezcla bien todo; si se forma espuma, vuelve a filtrar, para conseguir un postre liso sin burbujas de aire.

• Ahora prepara el caramelo: en un cazo pon el azúcar y el agua, deja que se disuelva despacio, SIN remover, porque si lo haces puede quedar grumoso.
  
  Cuando empiece a licuarse, añade el zumo de limón y remueve con una cuchara de madera, mantenlo al fuego hasta que adquiera un bonito color ambarino.

• En ese momento vierte unas cucharadas de caramelo en el fondo de los moldes; puedes usar moldes de silicona, de aluminio o, si prefieres, un solo molde grande, y rellena con la mezcla de leche.
  
  Coloca los moldes en una bandeja, añade agua caliente hasta cubrir la mitad de la altura de los moldes y mete en el horno.

  

• Hornea al baño maría en horno ventilado ya precalentado a 150° durante unos 60/70 minutos, hasta que el crème caramel cuaje.
  
  Apaga el horno y deja que los moldes se enfríen; después ponlos en el frigorífico para que terminen de cuajar al menos 4 horas antes de desmoldarlos.
  
  Desmolda y da la vuelta sobre platos individuales, vierte un poco más de caramelo y sirve, si quieres acompañando con fruta y hojas de menta fresca.

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