Los cudduraci calabresi dulces de Pascua con vermouth son dulces típicos que se preparan en Reggio Calabria durante el período pascual.
Se preparan con una masa simple y suave en diversas formas características como cestas, corazones, palomas, conejitos, etc. decoradas con huevos cocidos duros tanto en el interior como en el exterior de la masa y grageas de colores, son muy gruesos y después de un par de días la galleta adquiere más sabor y se vuelve más suave.
Estos dulces antiguamente se preparaban con mucha antelación, todavía recuerdo cuando mi abuela apartaba los huevos unos días antes de preparar estas grandes galletas como yo las llamaba, se preparaban para la fiesta familiar y la Pascua o como regalo para amigos y familiares, las que quedaban se mojaban en leche para el desayuno.
Antiguamente se solía hacer estos dulces también para el propio novio, las jóvenes novias preparaban los cudduraci para su prometido como símbolo de amor, el dulce se preparaba en forma de corazón con muchos huevos cocidos, o en forma de muñeca con el huevo cocido en el vientre como un deseo de un feliz nacimiento en el próximo matrimonio.
La tradición dice que cuanto más grande es el dulce, mayor es el amor que se siente por la persona a quien se regala.
Hoy les propongo la receta de los cudduraci como los preparaban mi abuela y mi madre, ellas no usaban ni mantequilla ni leche sino solo una simple masa de huevos, harina, manteca y vermouth, yo la he revisado sustituyendo la manteca por mantequilla, ¡igual de buenos!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5 piezas grandes
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para los cudduraci calabresi dulces de Pascua con vermouth
- 1 kg harina 00 (aproximadamente)
- 250 g mantequilla (o manteca)
- 5 huevos (medianos)
- 50 ml vermouth dulce (u otro licor o leche)
- 300 g azúcar
- 1 pizca sal (abundante)
- 1 cáscara de limón (rallada)
- 2 sobres levadura en polvo para dulces
- c.s. huevos cocidos
- 1 huevo (pequeño para pincelar)
- c.s. grageas de colores
Herramientas
- Amasadora
- Bandeja para hornear
- Papel de horno
- Rodillo
- Cortador de pasta
- Pincel
Preparación para los cudduraci calabresi dulces de Pascua con vermouth
Para la preparación de los cudduraci, prepárate con antelación los huevos cocidos necesarios.
Hiérvelos en un cazo durante unos 10 minutos, luego enfríalos en agua fría.Para preparar la masa quebrada puedes usar la amasadora o amasar a mano en un bol.
En el recipiente de la amasadora, trabaja los huevos con el azúcar y la cáscara de limón rallada.Añade la mantequilla blanda, el vermouth, la mitad de la harina, la levadura y poco a poco la harina tamizada, trabaja y mezcla bien todo.
No agregues toda la harina, reserva un poco para trabajar la masa después, que debe quedar bastante suave.Envuelve en film transparente o papel de horno y deja reposar durante 20 minutos en la nevera.
Después del reposo, extiende la masa y comienza a preparar las formas que más te gusten.
Si tienes moldes, úsalos, yo he preparado y cortado la masa a mano con un cortador de pasta.
Puedes colocar el huevo cocido dentro de la masa como hice yo para la cesta y la paloma.
O hacer pequeñas rosquillas trenzadas, simples trenzas y colocar el huevo cocido en el exterior como en las fotos adjuntas.
Coloca tus creaciones sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de horno.
No los hagas demasiado gruesos porque con la cocción aumentan de volumen.Rosquillitas con huevo cocido!
Campanilla y flor
Panareddu con huevo cocido
Pincela los cudduraci con huevo batido, espolvorea grageas de colores y luego comienza la cocción en horno precalentado.
COCCIÓN CUDDURACI
Cocina los cudduraci a 180° durante unos 25-30 minutos. El tiempo de cocción varía de horno a horno, según la potencia y el tamaño de las galletas, lo regulas a ojo y las sacas del horno cuando estén bien doradas.
Estos cudduraci calabresi son realmente muy buenos, especialmente por la mañana con leche.
CUDDURACI listos y empaquetados en bolsas transparentes y cerrados con cinta de colores.
Consejos y variantes
Puedes usar manteca como lo prevé la receta original, utiliza moldes y haz la forma que más te guste.
Los cudduraci se conservan en un lugar fresco, cerrados en un recipiente durante unos 7 días, sin huevo cocido se conservan más.
Para otras recetas de Pascua haz clic aquí.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar la masa sin lactosa?
Sí, puedes sustituir la mantequilla por una sin lactosa o usar aceite de semillas en la masa, reduciendo la dosis en 30 g.
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