La ensalada de bacalao al estilo calabrés con patatas y cebolla de Tropea es un plato típico veraniego, sabroso y nutritivo. Es un plato completo porque está lleno de ingredientes pero al mismo tiempo es ligero.
Es una receta muy sencilla: basta con hervir o asar el bacalao y luego añadir papas cocidas, tomates cherry, aceitunas, buena cebolla de Tropea y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y la ensalada está lista para disfrutar.
Un buen plato sabroso y colorido con sabor mediterráneo, excelente como aperitivo, guarnición o plato único.
En Calabria se usa mucho el bacalao durante todo el año, dependiendo de las estaciones se cocina de diferentes maneras, también es excelente: marinado, asado, con papas y tomate, con pasta, en buñuelos, delicioso en todas sus variantes.
El bacalao o stocco como se le suele llamar en Calabria, es un ingrediente de calidad:
el bacalao ártico que se somete a un lento proceso de secado; a diferencia del baccalà que se conserva en sal.
Los filetes de bacalao, apilados en estructuras de madera específicas, se benefician del viento frío del norte para perder gran parte del contenido de agua.
Luego se rehidrata y está listo para cocinar, al igual que el baccalà se debe tener en agua corriente durante días hasta que pierda la sal.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para la ensalada de bacalao
- 400 g bacalao (o baccalà desalado)
- 2 patatas medianas
- 8 tomates cherry
- Media cebolla de Tropea
- 10 aceitunas
- 1 cucharada alcaparras en vinagre (escurridas)
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
- c.s. albahaca
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Hornillo
Pasos para la ensalada de bacalao al estilo calabrés
Para esta receta podéis utilizar tanto bacalao como baccalà, pero este último debe ser primero curado y desalado.
Lava y pela las patatas, divídelas en dos y cocínalas en agua hirviendo con sal durante unos 15-18 minutos.
Lava y corta en trozos el bacalao, ponlo en una olla con agua, un poco de sal y cocina durante unos 8-10 minutos, el tiempo suficiente para que se desmorone.
Puedes siempre añadirlo a media cocción en la misma olla de las patatas, sin hervirlo aparte.
El tiempo de cocción también depende del tamaño de los trozos.
Una vez cocidos, escúrrelos ambos.
Elimina la piel y las espinas del bacalao, desmenúzalo y ponlo en un bol, añade también las patatas cortadas en cubos.
Lava y corta también los tomates cherry en cuartos, la cebolla de Tropea en tiras finas, y vierte todo en el bol con el bacalao y las patatas. Añade también las aceitunas, las alcaparras, una pizca de sal, unas hojas de albahaca y después riega con un abundante chorro de aceite de oliva.
Mezcla bien todo y después sirve la ensalada, excelente tanto caliente como fría.
A gusto, también puedes añadir pimiento calabrés.
Conservación
La ensalada se conserva en la nevera por unos días, excelente para servir también fría.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo asar el bacalao?
Sí, por supuesto, podéis asar los filetes y luego unirlos a los demás ingredientes.
¿Puedo utilizar el baccalà?
Claro, pero antes de usarlo para la receta debe desalarse en agua durante varios días.
¿Puedo añadir pimientos asados?
Claro, será aún más sabroso, tras asarlos, corta los pimientos en tiras y únelos a los demás ingredientes.
