La ensalada de bacalao con aceitunas es un plato simple y rápido que en el sur cocinamos a menudo, especialmente durante el periodo navideño.
En mi casa lo preparamos así con el bacalao desmenuzado en escamas, aderezado de manera simple y servido como entrante de pescado.
Pero es un plato versátil y es perfecto también como un segundo plato ligero y delicado acompañado también de patatas hervidas.
La ensalada de bacalao es una receta muy rápida, solo unos minutos de cocción, el tiempo suficiente para que el bacalao se desmenuce y pueda ser aderezado y servido.
Luego si sobra es siempre excelente para hacer unas deliciosas Frittelle de bacalao
El stoccafisso y el bacalao son exactamente lo mismo en cuanto al punto de partida, no es más que bacalao. La diferencia está en la forma de conservación:
el stoccafisso se seca y el bacalao se sala.
Luego ambos, con un proceso de hidratación y desalado, están listos para ser usados en la cocina.
En Calabria usamos mucho el stoccafisso porque lo venden ya remojado y listo para ser cocinado.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la ensalada de bacalao
- 700 g Stoccafisso
- q.b. Aceitunas negras
- q.b. Aceite de oliva
- q.b. Sal
- 1 ramita Perejil
- 1 Limón
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Cocina
Preparación para la ensalada de bacalao
Para esta receta, puedes utilizar tanto el stoccafisso como el bacalao, pero este último debe ser primero curado y desalado.
Lava y corta en trozos el stoccafisso, ponlo en una olla con agua, un poco de sal y cocina durante aproximadamente 10 minutos, el tiempo en que se desmenuza.Una vez cocido, escúrrelo, elimina la piel y las posibles espinas, luego desmenuza los trozos y colócalos en un plato de servir.
Adereza con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, rodajas de limón, aceitunas negras y completa con perejil fresco picado, al gusto puedes agregar ajo o guindilla picada.
Deja que se impregne de sabor antes de servir.
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La ensalada se conserva en la nevera durante unos días, si lo prefieres, también puedes añadir tomatitos, cebolla o alcaparras.
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