La ensalada de pasta con tomates secos y berenjenas es un plato sabroso y delicioso, un primer plato vegetariano rico en sabores y aromas.
Se prepara rápidamente y se puede disfrutar tanto tibio como frío, una receta mediterránea, una combinación de ingredientes como el aroma del albahaca fresca, el aroma inconfundible de los tomates secos, las alcaparras, los cubitos de berenjenas fritas y las lascas de queso grana que hacen este plato muy tentador para repetir!
Para esta receta yo he utilizado como formato de pasta los penne rigate, pero también van bien los fusilli, los tortiglioni, las ruedas, ¡a vuestra elección!
También la elección de los tomates secos en aceite le da su sabor, yo he utilizado los que he preparado, con secado al sol, encontra la receta aquí!
La ensalada de pasta es perfecta para llevar a la playa o para la pausa del almuerzo en el trabajo.
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- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2-3
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la ensalada de pasta con tomates secos y berenjenas
- 1 berenjena redonda (mediana)
- 6 tomates secos en aceite
- 2 cucharadas alcaparras en vinagre
- 5 tomatitos cherry
- 2 ramitas albahaca
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
- c.s. lascas de grana
- 130 g penne rigate
Herramientas
- Cazuela pequeña
- Hornillo
- Plato hondo
Preparación para la ensalada de pasta con tomates secos y berenjenas
Limpiad y lavad la berenjena, cortarla en cubitos y luego freírlos en una cazuela pequeña con aceite de cacahuete.
Escurrid los cubitos en papel absorbente.Llevad a hervir agua, sal y coced los penne al dente.
Escurrid las rebanadas de tomates secos y cortadlas en pequeños trozos, cortad también los tomatitos cherry.
Escurrid la pasta, verted en una fuente, verted los cubitos de berenjenas fritas, los tomates secos y frescos y mezclad bien.
Añadid las alcaparras, si son grandes cortadlas también, algunas hojas de albahaca fresca, rociad con un chorrito de aceite de oliva, mezclad de nuevo y servid con lascas de grana padano.
Anna aconseja…
La pasta fría se conserva en la nevera un día, ¡podéis llevarla a la playa en la bolsa térmica!
Podéis enriquecer la pasta con otros ingredientes de vuestro gusto.
Podéis usar también otro formato de pasta corta rayada.
