La ensalada de quinoa con verduras variadas es un plato vegetariano rico y completo perfecto para el verano como plato único.
Es una receta simple, fresca y colorida adecuada para los días calurosos, preparada con una mezcla de verduras de temporada, perfecta para llevar a la playa, almuerzo en el trabajo o para servir en un aperitivo o bufé.
Para esta receta he utilizado patatas, zanahorias, calabacines, berenjenas, pimientos y tomates, pero podéis enriquecerla con imaginación con otros ingredientes, también es excelente con cubitos de queso.
La quinoa es muy apreciada por sus valores nutritivos, al contrario de lo que se piensa, no es un cereal, no contiene gluten, aunque sus semillas tienen el aspecto y las propiedades de un cereal auténtico, es una planta herbácea que pertenece a la familia de las Chenopodiaceae.
¡Ahora veamos cómo se prepara!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para la ensalada de quinoa con verduras variadas
- 250 g quinoa
- c.s. agua
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
- 1 cebolla (pequeña)
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento
- 1/2 berenjena
- 1 calabacín
- 5 tomatitos
- c.s. albahaca (o menta)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Estufa
Pasos para la ensalada de quinoa con verduras variadas
Lava bien la quinoa varias veces bajo el agua corriente, los granos están cubiertos de saponina, una sustancia amarga.
Toma una olla, llénala con agua y lleva a ebullición, añade sal, vierte la quinoa y cocina según los minutos que encuentres en el paquete.
Una vez cocida, escurre, vierte en un bol, añade algunas cucharadas de aceite, mezcla y desmenuza un poco, deja enfriar y empieza a preparar las verduras.Pela la cebolla, la zanahoria y la patata y córtalas en cubos, toma una sartén, vierte aceite y comienza a dorar estos tres ingredientes, baja el fuego.
Poco a poco, añade el resto de las verduras, berenjena, pimiento y calabacín también cortados en cubos, sigue dorando junto con las otras verduras, luego añade sal, medio vaso de agua y lleva a cocción.
Después de la cocción, añade los tomatitos cortados en trozos pequeños, las hojas de albahaca o la menta fresca.Toma el bol con la quinoa, mezcla y desmenuza de nuevo, añade todas las verduras cocidas y mezcla bien todo, añade un hilo de aceite de oliva, deja reposar y enfriar bien la quinoa, o si te gusta también servida tibia, luego emplata y sirve la quinoa con algunas hojas de menta fresca…¡y buen provecho!
Conservación, consejos y variantes
Antes de la cocción, lava bien la quinoa que contiene saponina, una sustancia amarga!
La quinoa se conserva en la nevera unos 2 días, reposada es aún más sabrosa.
Puedes preparar la ensalada con lo que más te guste, también añade cubitos de queso o mozzarella, también es excelente la versión con gambas, rúcula y tomatitos.
