El estofado de ternera al vino tinto es un plato clásico de la cocina piamontesa, bastante complejo pero con un sabor definitivamente tentador.
Como es tradición piamontesa, se usa vino Barolo, pero se puede sustituir con otro, lo importante es que sea de excelente calidad, con cuerpo y no demasiado joven.
El vino se usa para la marinada y para la cocción estofada de la ternera que debe realizarse lentamente junto con muchas hierbas aromáticas y verduras.
Para obtener un buen estofado, la carne se debe dorar inicialmente por todos lados y luego rociar con el líquido de la marinada.
Es una receta que lleva mucho tiempo en la cocina, generalmente se prepara los domingos o en días festivos, aquellos en que se tiene tiempo para seguir la cocción lenta y se quiere presentar en la mesa un segundo plato de carne de gran valor, muy jugoso, tierno y suave.
Para el éxito perfecto del estofado es fundamental elegir bien el trozo de carne adecuado. Los cortes más idóneos son los músculos duros que, gracias a la larga cocción, se ablandan, pero ustedes déjense aconsejar por su carnicero de confianza.
Para la cocción del estofado es importante que la olla sea suficientemente alta y no demasiado grande, para que el trozo de carne se acomode perfectamente dentro y esté en contacto con las verduras y bien sumergido en el vino tinto.
Esta receta la preparó mi hijo Damiano, habiendo vivido un tiempo en Turín, ya había experimentado varias veces este delicioso plato, les garantizo que estaba realmente excelente y gustó mucho, ¡les recomiendo que prueben!
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- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el estofado de ternera al vino tinto
- 1400 kg Ternera
- 2 ramitas Apio
- 3 Zanahorias
- 1 Cebolla
- 1 diente Ajo
- 2 hojas Laurel
- 1 l Vino tinto (barolo)
- 1 ramita Romero
- 3 Clavos de olor
- 1 Canela en rama
Herramientas
- 1 Fuente para hornear
- 1 Cacerola
- 1 Hornillo
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Cuchillo
- 1 Plato ovalado
Preparación para el estofado de ternera al vino tinto
Para preparar el estofado al vino, comienza con las verduras: limpia las zanahorias, el apio y la cebolla, córtalos en trozos muy grandes para evitar que se quemen durante la cocción.
Después, en una gasa estéril, coloca los clavos de olor y una rama de canela, cierra todo como si fuera una bolsita, con hilo de cocina.
MARINADA
Dentro de una fuente para hornear, coloca la carne, las verduras, la bolsita con las especias, un poco de romero, algunas hojas de laurel y un diente de ajo sin pelar, cubre todo con el vino tinto y deja marinar de 8 a 12 horas.
Terminada la marinada, coloca la carne en una tabla de cortar y sécala bien con papel absorbente, escurre las verduras con una espumadera y retira el ajo.
COCCIÓN
Derrite mantequilla con un poco de aceite en una cacerola antiadherente a fuego alto, pon la carne y déjala aproximadamente un minuto por cada lado, sin moverla para que se forme la costra exterior.
Es importante que gires la carne con pinzas o con las manos, no uses objetos puntiagudos que puedan perforarla y así perder los líquidos internos.Una vez cocida por todos lados, baja ligeramente el fuego, añade las verduras (zanahorias, apio, cebolla) y dóralas por unos segundos, luego baja aún más el fuego hasta el mínimo y vierte el vino de la marinada hasta la mitad de la altura de la carne, deja hervir a fuego lento por aproximadamente una hora.
Pasada la primera hora, gira la carne y, solo si fuera necesario, añade más vino de la marinada, deja hervir a fuego lento por otra hora más o incluso más tiempo.
Terminada la cocción, coloca la carne en la tabla de cortar y déjala reposar, pasa las verduras por el mixer con poco vino de la marinada para obtener una buena crema, la cual acompañará tus rebanadas de carne.
PRESENTACIÓN ESTOFADO
Corta la carne mejor cuando esté un poco fría, coloca las rebanadas en un plato, añade sobre ellas la crema de verduras y el estofado al vino está listo para servirse bien caliente.
Anna aconseja…
El estofado se debe cortar frío, de lo contrario, las rebanadas se rompen, es perfecto incluso al día siguiente, de hecho, aún más bueno, puedes conservarlo en la nevera ya cortado o sin cortar.
Basta con calentar y verter el condimento bien caliente sobre las rebanadas.
¿Puedo acompañar el estofado con patatas?
Sí, claro, puedes preparar unas patatas al horno para acompañar el estofado.
¿Puedo acompañarlo con ensalada?
Por supuesto, puedes acompañarlo con la ensalada de tu elección.
