El estofado de ternera al vino tinto es un plato clásico de la cocina piamontesa, bastante complejo pero con un sabor decididamente atractivo.
Como tradición piamontesa se suele usar el barolo como vino, pero se puede sustituir con otro, lo importante es que sea de excelente calidad, con cuerpo y no demasiado joven.
El vino se usa para la marinada y para la cocción braiseada de la ternera que debe hacerse lentamente junto con muchas especias y verduras.
Para obtener un buen estofado, la carne debe dorarse inicialmente por cada lado y luego rociarse con el líquido de la marinada.
Es una receta que lleva mucho tiempo en la cocina, generalmente se prepara el domingo o en los días festivos, cuando se tiene el tiempo para seguir la cocción lenta y se quiere presentar en la mesa un segundo plato de carne de cierto valor, muy jugoso, tierno y suave.
Para el éxito perfecto del estofado es fundamental elegir bien el trozo de carne adecuado. Los cortes más idóneos son los músculos duros que, gracias a la larga cocción, se ablandan, pero podéis consultar con vuestro carnicero de confianza.
Para la cocción del estofado es importante que la olla sea lo suficientemente alta y no demasiado grande, para que el trozo de carne se acomode perfectamente dentro y esté en contacto con las verduras y bien sumergido en el vino tinto.
Esta receta la preparó mi hijo Damiano, habiendo vivido un período en Turín, ya ha experimentado varias veces este delicioso plato, os garantizo que estaba realmente excelente y gustó mucho, ¡os recomiendo probarlo!
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- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el estofado de ternera al vino tinto
- 1400 kg Ternera
- 2 ramitas Apio
- 3 Zanahorias
- 1 Cebolla
- 1 diente Ajo
- 2 hojas Laurel
- 1 l Vino tinto (barolo)
- 1 ramita Romero
- 3 Clavos de olor
- 1 Canela en rama
Preparación para el estofado de ternera al vino tinto
Para preparar el estofado al vino comienza con las verduras: limpia las zanahorias, el apio y la cebolla, córtalas en trozos muy grandes para evitar que se quemen durante la cocción.
Después, en una gasa estéril, coloca algunos clavos de olor y una rama de canela, cierra todo como si fuera una bolsa, con hilo de cocina.
MARINADO
Dentro de una fuente coloca la carne, las verduras, la bolsa con las especias, algo de romero, algunas hojas de laurel y un diente de ajo con piel, cubre todo con el vino tinto y deja marinar de 8 a 12 horas.
Terminada la marinada, coloca la carne en una tabla de cortar y sécala bien con papel absorbente, escurre las verduras con una espumadera y quita el ajo.
COCCIÓN
Derrite un poco de mantequilla con un hilo de aceite en una sartén antiadherente a fuego fuerte, coloca la carne y déjala un minuto aproximadamente por cada lado, sin moverla para que se forme la costra exterior.
Es importante que la carne se gire con unas pinzas o con las manos, no uses objetos puntiagudos que puedan perforarla y hacer que pierda los líquidos internos.Una vez cocida por cada lado baja ligeramente el fuego, añade las verduras (zanahorias, apio, cebolla) y rehógalas durante unos segundos, luego baja más el fuego al mínimo y vierte el vino de la marinada hasta la mitad de la altura de la carne, deja hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Pasada la primera hora, gira la carne y, solo si fuese necesario, añade más vino de la marinada, deja hervir a fuego lento durante aproximadamente otra hora o incluso más.
Una vez finalizada la cocción, coloca la carne en la tabla de cortar y deja que repose, pasa las verduras por la batidora con un poco de vino de la marinada para obtener una buena crema, que acompañará a tus rodajas de carne.
PRESENTACIÓN ESTOFADO
Corta la carne preferentemente cuando esté un poco fría, coloca las rodajas en una bandeja, añade sobre ellas la crema de verduras y el estofado al vino está listo para servirse bien caliente!
Anna recomienda…
El estofado debe cortarse en frío, de lo contrario, las rodajas se romperán, es perfecto incluso al día siguiente, de hecho, aún más sabroso, puedes conservarlo en el frigorífico tanto ya cortado como para cortar.
Bastará con recalentar y verter el condimento muy caliente sobre las rodajas.
¿Puedo acompañar el estofado con patatas?
Sí, claro, puedes hacer patatas al horno para acompañar el estofado.
¿Puedo acompañarlo con ensalada?
Por supuesto, puedes acompañarlo con ensalada a tu gusto.
