Los filetes de dorada en costra de patatas son un segundo plato de pescado especial, rico en sabor y gusto.
Es un plato muy apetitoso y la cobertura dorada y crujiente de las patatas también atrae a los más pequeños que suelen rechazar el pescado.
Los filetes de dorada son un plato aromático y ligero gracias a la cocción en horno, perfecto para cualquier ocasión y temporada, incluso para el menú de la víspera de Navidad.
Es una receta sencilla de preparar, solo necesitas conseguir una buena dorada fileteada, unas rodajas de patatas finas, ensamblar todo en una bandeja con papel de horno y luego esperar la cocción en el horno mientras tienes tiempo para preparar también el primer plato.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los filetes de dorada en costra de patatas
- 1 Dorada grande
- 2 Patatas
- c.s. Orégano
- c.s. Sal
- c.s. Aceite de oliva
- 3 cucharadas Pan rallado
- 1 cucharada Grana padano rallado
Herramientas
- Bandeja
- Horno
- 1 Mandolina
Preparación para los filetes de dorada en costra de patatas
Consigue una dorada fresca y pídele al pescadero que la filetee, puedes dejarla entera sin espinas o dividir los dos filetes, yo preferí dejar los filetes unidos.
Lava bien la dorada bajo agua corriente y colócala con la piel hacia abajo en una bandeja forrada con papel de horno, rocía con un chorrito de aceite y una pizca de sal y orégano.Pela y corta las patatas en rodajas muy finas, con una mandolina, (yo he utilizado esta aquí, muy económica y con muchas funciones) y colócalas superponiéndolas ligeramente sobre los filetes de dorada. Sal, rocía con un chorrito de aceite y espolvorea con pan rallado y el grana rallado.
Añade otro poco de orégano y perejil picado. Cubre y cierra los filetes con otra hoja de papel de horno enrollando bien los bordes para una cocción en cartucho.Cocina los filetes de dorada en horno caliente ya precalentado a 180° durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, descubre la parte superior y deja cocinar otros 15 minutos para que las patatas se doren y queden crujientes.
Emplata y sirve los filetes de dorada bien calientes.
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Anna aconseja….
La dorada en el mercado es uno de los pescados más fáciles de encontrar, pero si no la encuentras o no está fresca, puedes sustituirla con lubina o róbalo.
Las espinas de la dorada fileteada pueden usarse para hacer un buen caldo de pescado para un buen risotto u otras recetas.
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¿Puedo usar otros filetes de pescado?
Sí, claro, también está bien la lubina, el mújol u otro.
