Las galletas de almendra suaves con miel (receta calabresa) son unas galletas simples llamadas también «marzallette», ligeramente oscuras y con un intenso regusto a miel acompañadas de almendras crujientes.
Los almendrados se cortan en grandes rebanadas largas obtenidas de una masa de harina, miel, almendras, canela, clavos de olor y cáscara de naranja o limón, ingredientes que confieren un sabor particularmente aromático, no son blandos, sino compactos y ligeramente pegajosos.
Este tipo de galleta puede tener diferentes variantes: galleta suave o dura, con y sin almendras, galleta más oscura con la adición de vino cocido y miel de castaño, yo he preparado la versión simple suave, que prefiero más.
Los almendrados son dulces típicos, preparados según antiguas recetas de los monjes dominicos del convento de Soriano Calabro, aún hoy se hacen con ingredientes naturales, miel y almendras seleccionadas, perfectas para disfrutar en cualquier momento del día, muchos las preparan también para las fiestas navideñas aunque ahora se encuentran diariamente en los supermercados.
Estas galletas en el sur son muy comunes también en los mercadillos y festividades calabresas junto con muchos otros productos locales, se llaman galleta de almendra suave, galleta de almendra o marzalletta para no confundir con los mostaccioli de la misma forma pero muy duros y galletosos.
Hoy les propongo mi receta con muchas almendras tostadas que he experimentado y con la que quedé muy satisfecha.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para las galletas de almendra suaves con miel receta calabresa
- 250 g harina 00
- 180 g miel de naranjo (o mil flores)
- Media cáscara de naranja o limón (ralladas)
- 1 cucharadita canela en polvo
- Media cucharadita clavos de olor molidos
- 1 cucharadita levadura en polvo para dulces
- 30 ml agua
- 100 g almendras (tostadas)
Instrumentos
- Bol
- Bandeja
- Horno
Preparación para las galletas de almendra suaves con miel receta calabresa
Para la preparación de estas galletas, comienza tostando las almendras en el grill del horno durante unos minutos, solo 5 minutos para dar una ligera crocancia.
Toma un bol y vierte la harina y la cáscara de naranja o limón ralladas.Si no encuentras cítricos frescos, puedes usar una cucharadita de cáscara de naranja seca, añade también la canela, los clavos de olor en polvo y la levadura, mezcla bien y luego vierte la miel.
Agrega también muy poca agua, aproximadamente 30 ml, solo para poder trabajar bien todo. Amasa bien hasta que la masa esté bien homogénea, al final agrega las almendras tostadas enteras, trabaja de nuevo y mezcla bien todo.
La masa resulta suave pero un poco pegajosa, mójate las manos bajo el agua corriente y coloca la masa en un molde o bandeja forrada con papel de horno. Siempre mojándote las manos, modela la masa como una hogaza larga y alta de unos 2 – 3 cm.
Hornea la hogaza en el horno precalentado ventilado a 180° durante unos 20/25 minutos, si usas el método tradicional, prolonga la cocción unos minutos más.
Ajústate según la potencia de tu horno para la cocción, el rollo deberá estar bien dorado.Después de la cocción, saca la hogaza del horno, déjala templar durante unos minutos, luego con un buen cuchillo afilado corta en rebanadas gruesas, como en la foto, de un espesor de unos 2 cm.
Deja enfriar antes de disfrutar de estas deliciosas galletas muy aromáticas.
Consejos y variantes
Para dar un toque de color más oscuro a la galleta puedes usar también miel de castaño o vino cocido.
Si prefieres galletas duras como los mostaccioli tuesta las rebanadas en horno ventilado a 150° durante unos 10 minutos.
Las galletas de almendra se mantienen suaves durante varios días cerradas herméticamente en una lata.
Para dar un toque de color más oscuro a la galleta puedes usar también miel de castaño o vino cocido.
Si prefieres galletas duras como los mostaccioli tuesta las rebanadas en horno ventilado a 150° durante unos 10 minutos.
Las galletas de almendra se mantienen suaves durante varios días cerradas herméticamente en una lata.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué las galletas salen duras y no blandas?
Depende de los minutos de cocción y del grosor del panecillo a cocer.
Para unas galletas blandas basta con disminuir los minutos de cocción, a veces la potencia de tu horno es muy alta y tienden a endurecerse.¿Puedo sustituir las almendras por otra cosa?
La receta original requiere almendras, pero si prefieres puedes sustituirlas por avellanas, pistachos o pasas.
