Preparación para las galletas de pascua rellenas de mermelada

• Para la preparación de la masa quebrada puedes utilizar la amasadora usando la hoja o K o amasarla a mano.
  En el recipiente de la amasadora amasa primero la mantequilla blanda junto con el azúcar, cuando se haya absorbido añade los huevos, siempre trabajando añade la cáscara rallada y la harina tamizada.
  

• Amasado a mano: Mezcla harina y azúcar y dispónlos en forma de volcán en una superficie de trabajo, en el centro pon la mantequilla en trocitos y los huevos, y la cáscara de limón, trabaja rápidamente los ingredientes con las manos hasta obtener una masa bien lisa y homogénea.

• Trabaja rápidamente la masa que debe resultar suave y homogénea, si hace falta más harina agrégala durante el amasado. Deja reposar durante unos 20 minutos en un lugar fresco.
  Extiende la masa con el rodillo en una hoja del grosor que desees.

• Más gruesa si deseas galletas altas y suaves, más delgada si deseas galletas más crujientes y para rellenar después.
  Con moldes, o a mano alzada, realiza las diversas formas y luego colócalas en una bandeja antiadherente o cubierta con papel de horno, corta una parte del centro de la galleta.

  

• Decora las galletas con confetis de colores o pequeños smarties, presiónalos bien con las manos. Luego cuece las galletas de pascua en horno ya precalentado a 180° durante unos 15-18 minutos esto depende del grosor que hayas realizado.

• Cuando estén bien doradas sácalas del horno, déjalas enfriar y luego sírvelas así solas o rellena la parte entera de la galleta colocando una cucharadita de mermelada de naranja o confitura de fresa o nutella, cubre con la otra galleta cortada y colócalas en un plato de servir.

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