Preparación para las galletas de Pascua rellenas de mermelada

• Para preparar la masa quebrada podéis usar la amasadora planetaria con la pala o K, o amasarla a mano.
  En el recipiente de la amasadora trabajad primero la mantequilla blanda junto con el azúcar; cuando esté integrada añadid las huevos y, sin dejar de trabajar, añadid la ralladura y la harina tamizada.
  

• Amasado a mano: Mezclad la harina y el azúcar y haced una corona sobre la encimera; en el centro poned la mantequilla en trozos, los huevos y la ralladura de limón. Trabajad rápidamente con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea.

• Trabajad la masa con rapidez hasta que resulte tierna y homogénea; si hace falta añadid más harina durante la elaboración. Dejad reposar unos 20 minutos en un lugar fresco.
  Estirad la masa con el rodillo hasta obtener el grosor deseado.

• Más gruesa si queréis galletas altas y tiernas, más fina si preferís galletas más crujientes que luego rellenar.
  Con cortadores o a mano libre, realizad las distintas formas y colocadlas sobre una bandeja antiadherente o forrada con papel de horno; practicad un corte o hueco en la parte central de algunas galletas que serán las superiores.

  

• Decorad las galletas con confites de colores o pequeños smarties, presionándolos bien con los dedos. Luego hornead las galletas de Pascua en horno ya precalentado a 180°C durante unos 15-18 minutos, dependiendo del grosor que hayáis dado.

• Cuando estén bien doradas, sacadlas del horno, dejad enfriar y servidlas tal cual o rellenad la parte entera de la galleta poniendo una cucharadita de mermelada de naranja, confitura de fresa o Nutella; cubrid con la otra galleta con el hueco y colocad en una fuente para servir.

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