Pasos para las galletas estrellas de Navidad con almendras

• Para la preparación de las galletas empieza a triturar groseramente las cáscaras de naranja confitadas  (yo he usado las mías muy aromáticas) y resérvalas.
  Luego procede con las almendras tostadas, (previamente en horno y luego enfriadas), no muy pulverizadas sino groseramente, para que se sientan al morder la galleta.
  
  Si no tienes o no te gustan los confitados, pon más cáscara de naranja rallada o media ampolla de aroma de naranja.
  La masa se puede hacer a mano en un cuenco o con la batidora.
  
  En un cuenco vierte el azúcar con la mantequilla blanda, mezcla bien con una cuchara luego procede añadiendo los huevos, bátelos bien en la mezcla.

  Añade el resto de los ingredientes: las almendras y la cáscara confitada trituradas, la cáscara de naranja, la canela y mezcla unos minutos más:
  Añade también el amoníaco disuelto en una cucharada de leche, no te asustes por el olor desagradable, que se va con la cocción, y finalmente la harina tamizada.

  Si no tienes amoníaco puedes sustituirlo con 2 cucharaditas de levadura para pasteles, pero no saldrán tan friables, ya lo he probado yo también.

  

• Trabaja bien todo hasta obtener una masa bien homogénea, la masa resulta un poco pegajosa, brillante y aceitosa, si es necesario, añade un poco más de harina para trabajarla bien, luego colócala en un papel film o papel de horno y déjala reposar en la nevera durante 15-20 minutos.
  No demasiado tiempo, de lo contrario será muy dura de trabajar.
  
  Si prefieres la masa quebrada de cacao, puedes dividir la masa y añadir un poco de cacao amargo, tal vez con un chorrito de leche.

  Mientras tanto, enciende el horno a 180° ventilado y mantenlo bien caliente.
  Recupera la masa de la nevera y extiéndela con el rodillo sobre un papel de horno con un grosor de aproximadamente 1 cm. corta con un molde de estrella las formas de las galletas.
  
  Si quieres rellenar y emparejar las galletas, realiza la base entera y la estrella de arriba cortada con un molde más pequeño.

  Coloca las galletas en forma de estrellas en una bandeja, separadas unas de otras, pincélalas con el huevo batido y luego hornéalas.

  
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• Hornea las galletas estrellas de Navidad con almendras en el horno ya caliente a 180° ventilado, coloca la bandeja en la parte central y cocina durante unos 13-15 minutos, regula a ojo, las galletas deben estar bien doradas, la cocción varía según la potencia de tu horno.

  Durante la cocción y especialmente al abrir el horno, sentirás un extraño olor punzante que desprende el amoníaco, pero tranquilo que una vez cocidas y luego enfriadas el olor se evapora y no se percibe más.

  
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• Después de la cocción, saca las galletas, déjalas enfriar completamente antes de decorarlas.
  Puedes servirlas simplemente así, rústicas o espolvorear con mucho azúcar glas, o rellenar en tema navideño con una bonita roja confitura de granada sin pectina

  
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