Las galletas ojos de buey mixtos son unos deliciosos pastelitos rellenos con mermelada de melocotón y crema de avellanas, dos discos de masa quebrada superpuestos que encierran un corazón sabroso y cremoso.
Son las clásicas galletas que se ven en las pastelerías, pero muy fáciles de hacer también en casa, son perfectas para cualquier ocasión desde el desayuno, la merienda o después de comer, excelentes para disfrutar con una buena taza de té.
Las clásicas galletas tienen una forma sencilla redondeada, pero hoy se pueden hacer también en diferentes formas: festoneadas, de flores, de corazones, de estrellas, etc. según las ocasiones y las festividades, y se pueden rellenar al gusto según las preferencias de cada uno.
Las galletas ojos de buey se llaman así porque toman su nombre de su forma redonda que recuerda los tranquilos ojos del buey y que en la versión original, es decir, rellenas con mermelada de albaricoque y sin azúcar glas en la superficie, también se parecen al clásico huevo frito.
Hoy he preparado estas galletas con rellenos mixtos utilizando dos moldes diferentes, naturalmente las variantes posibles son infinitas, podéis rellenar y decorar las galletas como mejor os guste.
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- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 25
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las galletas
- 300 g harina 00
- 90 g azúcar
- 150 g mantequilla
- Medio cucharadita levadura para repostería
- 1 huevo (mediano)
- 1 cáscara de limón rallada
- 1 pizca vainilla en polvo
- c.s. mermelada de melocotón
- c.s. crema de avellanas
- c.s. azúcar glas (para cobertura)
Herramientas
- 1 Batidora
- 1 Rodillo
- 1 Papel de horno
- 1 Molde redondo
- 1 Molde pequeño molde de flores
- 1 Bandeja de horno
- 1 Horno
Pasos para las galletas ojos de buey
En el recipiente de la batidora, o en un bol con una espátula manual, trabaja la mantequilla blanda con el azúcar, utiliza el batidor K a baja velocidad, luego añade el huevo, la cáscara rallada del limón y la vainilla, trabaja todo hasta formar una crema.
Añade poco a poco la harina tamizada junto con la levadura, trabaja rápidamente todo hasta absorber bien los líquidos.
Vierte la masa sobre una superficie y trabaja aún hasta formar un buen pan suave pero seco.
Deja reposar el pan con plástico en la nevera durante aproximadamente 20 – 30 minutos.Retoma la masa quebrada de la nevera y extiéndela sobre una superficie enharinada, utilizando el rodillo, a un grosor de aproximadamente 5 mm.
Con un cortador de galletas de forma redonda, elige el tamaño, obtén de la masa las formas que deberán ser en número par porque se necesitarán dos para cada galleta.
En la mitad de las formas, haz un agujero central, utilizando una boquilla de manga pastelera o un tapón.
Coloca las formas de las galletas así sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Hornea las galletas durante 12 – 15 minutos aproximadamente en horno precalentado a 180°, teniendo cuidado de no oscurecerlas demasiado.
El tiempo de cocción también depende de la potencia de tu horno, ajústate a ojo.
Una vez horneadas, sácalas del horno, déjalas enfriar sobre una rejilla para pasteles y luego espolvorea con azúcar glas las formas perforadas.Con una cucharadita distribuye un poco de mermelada o marmelada en el centro de las galletas enteras, alterna los sabores, yo he usado de melocotón y crema de avellanas, coloca encima la forma con el agujero y presiona suavemente para que se adhiera bien.
Procede de la misma forma hasta rellenar todas las galletas ojos de buey.Coloca las galletas en una bandeja y sirve, ¡perfectas también como regalo!
Conservación y consejos
Las galletas se conservan durante varios días en un lugar fresco cubiertas con una campana o en lata.
Puedes rellenarlas con otro ingrediente según tus gustos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar una masa sin lactosa?
Por supuesto, para quien es intolerante a la lactosa puede sustituir la mantequilla por una sin lactosa o con aceite de semillas o de oliva frutado, el aceite se utiliza con 30 g menos que la mantequilla.
O ver estas cantidades aquí: galletas sin lactosa y masa quebrada al aceite.¿Puedo decorar las galletas con chocolate fundido?
Para una versión aún más deliciosa, derrite chocolate negro al baño maría y sumerge la mitad de la galleta en él, espolvorea también al gusto con granillo de avellanas o pistacho.
