Las galletas orientales receta calabresa son deliciosas galletas típicas de la tradición reggina.
Una galleta que encierra una mezcla de perfumes y aromas, ligeramente crujiente por fuera pero friable y suave por dentro gracias a los trocitos de fruta confitada y almendras tostadas.
Estas galletas están presentes en todas las pastelerías y algunas panaderías de Reggio Calabria y es tradición regalarlas como bandeja de regalo, junto con otras galletas típicas, cuando se visita a familiares o amigos.
Son unas galletas realmente deliciosas para disfrutar solas, una lleva a otra, pero también van bien para mojar en leche, café o vino licoroso.
Para una buena friabilidad, os recomiendo usar amoníaco para repostería, pero si no os gusta, sustituidlo por medio sobre de levadura para repostería.
Historia de las galletas orientales calabresas
¡Las galletas orientales calabresas! Son un clásico de la repostería calabresa, pero su historia es un poco misteriosa 
.
Parece que las galletas orientales calabresas fueron introducidas por los monjes cartujos del convento de S. Stefano en Bosco, cerca de Serra S. Bruno, en Calabria. Estos monjes eran conocidos por su habilidad en la repostería y podrían haber traído con ellos la receta de estas galletas desde Oriente
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 50
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las galletas orientales receta calabresa
- 500 g harina 00
- 250 g azúcar
- 230 g mantequilla
- 2 huevos (medianos)
- 8 g amoníaco para repostería
- 1 pizca vainilla
- 100 g almendras tostadas
- 100 g fruta confitada mixta (naranja, cidro y cerezas)
- Media cáscara de naranja (rallada)
- 4 gotas de esencia de ron
- 5 cucharadas leche (para pincelar)
- c.s. azúcar
Herramientas
- 2 Bandejas
- 1 Mixer
- 1 Cuenco
- 1 Horno
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Pasos para las galletas
Para la preparación de las galletas orientales comenzamos a preparar todos los ingredientes, trituramos groseramente la fruta confitada mixta (yo he utilizado más cáscaras de naranja confitadas y menos cidro y cerezas confitadas) y las ponemos a un lado.
Luego procedemos con las almendras que deben tener la piel y estar tostadas, también las trituramos groseramente.La masa se puede realizar a mano en un cuenco o con la batidora, yo he usado esta última.
Insertad en la jarra de la batidora o en un cuenco el azúcar con la mantequilla blanda, mezclad con una cuchara o poned en velocidad 2 durante unos minutos.Proceded introduciendo los huevos, batidlos bien, luego añadid el resto de los ingredientes: las almendras y la fruta confitada trituradas, la vainilla en polvo o media ampolla líquida, las gotas de ron, mezclad un poco más y luego añadid el amoníaco,
(o si preferís la levadura para repostería) no os preocupéis por el olor desagradable, que se va con la cocción, y finalmente la harina tamizada.Trabajad bien todo hasta obtener una masa bien homogénea, la masa resulta un poco pegajosa, brillante y aceitosa, si es necesario espolvoread un poco más de harina para trabajarla bien.
Trabajad la masa sobre una superficie de trabajo, si está muy pegajosa mojad las manos con agua o aceite.
Dividid la masa en varias partes iguales y formad unos cilindros para poner, un poco separados, en una bandeja con papel de horno.
Yo la dividí en 5 piezas pero si queréis galletas más grandes haced menos cilindros y más grandes.Pincelad la superficie con leche o huevo batido y una ligera espolvoreada de azúcar granulada.
Cilindros más grandes.
Coced las galletas orientales en horno ventilado ya precalentado a 180° durante unos 18 – 20 minutos, en el estante central del horno.
Los minutos de cocción varían según el tamaño de los cilindros y la potencia de vuestro horno.Sacad las galletas del horno cuando estén bien hinchadas y doradas en la superficie.
Una vez sacadas del horno, dejad enfriar ligeramente, luego cortad los cilindros con un cuchillo de hoja lisa, de forma transversal, de aproximadamente 1,5 cm para obtener la forma típica de las orientales que no es más que la de los cantucci o tozzetti.
Servid cuando se hayan enfriado.
Galletas orientales más pequeñas con almendras y fruta confitada triturada !
Galletas orientales con fruta confitada y almendras en trozos grandes!
Conservación
Dejad enfriar completamente antes de conservarlas.
Para mantener la fragancia, conservadlas herméticamente en una galletera de lata o de vidrio, se mantienen bien durante muchos días.
Consejos
Para un buen resultado de las galletas, tostad durante unos minutos las almendras en el horno y usad buenos confitados.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar levadura en lugar del amoníaco?
Podéis sustituirlo con medio sobre de levadura para repostería, pero tendrán menos friabilidad.
