Preparación para el girasol de pan con semillas y parmesano

• Vierte el agua en la amasadora, si no tienes, amasa a mano en un bol, disuelve la levadura, luego empieza a añadir el azúcar y poco a poco la harina, trabaja a velocidad baja 2 luego aumenta a 3.

• Después de haber incorporado toda la harina, trabaja un poco la masa, luego añade por último la sal, trabaja la masa a fondo con el gancho, o enérgicamente a mano hasta que esté elástica y lisa.

• Debe resultar una buena masa suave, elástica y bien amasada, si está demasiado blanda añade más harina, depende de la humedad, a veces absorbe más, a veces menos.

• Cubre la masa y déjala reposar durante unas dos horas.
  Pasado este tiempo la masa habrá levado bien, divídela en 6 piezas.
  Debes realizar 6 círculos, de los cuales 3 grandes y 3 pequeños. Pésalos para que pesen lo mismo.
  

• Toma entonces 3 bolitas grandes de unos 100 g y tres bolitas pequeñas, la mitad, de unos 50 g, el resto de la masa resérvalo para la bolita central.

• Sobre una hoja de papel para horno, extiende con un rodillo una primera capa redonda, pincela con huevo batido y aceite, esparce parmesano y un puñado de semillas.

• Realiza la segunda capa y colócala sobre la primera, con parmesano y semillas, pincela también esta, esparce con parmesano y semillas mixtas. Cubre con la tercera capa.

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• Corta bien los bordes para obtener un buen círculo final, luego haz un corte en el centro, como en la foto, primero una cruz y luego corta en diagonal formando 8 cortes, tira de los bordes de masa hacia afuera, formando pétalos.
  

  Ahora procede con las otras tres capas más pequeñas para colocarlas en el interior.
  Coloca la primera capa en el interior del círculo grande, adhiriéndola bien a los bordes, haz una primera capa pincelando con aceite y huevo, el parmesano y las semillas.
  

  Cierra con la segunda capa, pincela y haz como la anterior, finalmente cierra con la tercera capa, pincelando solamente.
  Haz también aquí un corte en el centro pero solo con una cruz, tira de los 4 bordes formando los segundos pétalos.

• Cierra el círculo con una bolita de masa, pincela todo el pan girasol, espolvorea con las semillas mixtas, coloca el pan con el papel de horno dentro de una bandeja y deja levar al calor durante unos 40 minutos, hasta que doble su volumen.

• Pasado el tiempo de levado, hornea el pan girasol con semillas mixtas en horno ya precalentado a 200° ventilado, durante unos 30 minutos. Hornea durante los primeros 20 minutos en la parte más baja del horno, luego sube a una rejilla más alta.

• Cuando esté bien cocido y dorado, sácalo del horno, los tiempos de cocción también dependen de la potencia de tu horno, ajusta a ojo si debes sacarlo algunos minutos antes o después.