Los gnocchi de polenta con col rizada y speck son un primer plato invernal rico y sabroso para disfrutar bien caliente recién sacado del horno con una delicada crema de queso.
Muchas bolas grandes de polenta acompañadas de una buena salsita de col rizada, speck y queso que hacen esta receta sabrosa y apetitosa.
Es un plato de sabor intenso y dada la riqueza de estos ingredientes puede considerarse también un plato único.
Este plato, típico del periodo invernal, puede considerarse como una preparación de reciclaje porque, para su realización, se puede utilizar también polenta ya cocida y sobrante y usar un condimento diferente adecuado a vuestros gustos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para los gnocchi de polenta
- 250 g Harina de maíz amarillo precocida
- 500 g Col rizada
- 100 g Speck
- 500 ml Leche
- c.s. copos de mantequilla
- 500 ml Agua
- 40 g Queso parmesano rallado
- 60 g Mantequilla
- c.s. Sal
- c.s. Nuez moscada
- 1 Cebolla
- 80 ml Leche
- 3 cucharaditas Harina 00
- 3 cucharadas Queso parmesano rallado
- c.s. Sal
- c.s. Nuez moscada
- 20 g Mantequilla
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Bandeja de horno
- 1 Papel de horno
- 1 Fuente para horno
- 1 Horno
Preparación de la polenta
Para la preparación de esta receta, empezamos por la cocción de la col rizada.
Limpia la col rizada eliminando las hojas exteriores y el tronco central, luego córtala en tiras y lávala bien con un colador bajo agua corriente.
En una olla hierve agua y sal, vierte y cocina la col rizada durante aproximadamente
3 – 4 minutos. Escúrrela y conserva el agua que servirá para la cocción de la polenta, elimina bien el exceso de agua.Pela y corta en juliana fina la cebolla, sofríela en una sartén con la mitad de la mantequilla (30 gr.) y un chorrito de aceite, añade la col rizada, mezcla y deja que se insaporice, siempre mezclando durante aproximadamente 10 minutos, finalmente añade una pizca de sal y el speck cortado en tiras.
En una cacerola vierte el agua de cocción de la col rizada, debe ser aproximadamente 500 ml, si falta añade más, vierte también la leche, una pizca de sal y lleva a ebullición. Vierte la harina de maíz en forma de lluvia y mezcla bien con un batidor para evitar que se formen grumos, si has usado una harina precocida bastan apenas 5 minutos de cocción.
Añade al final de la cocción el queso rallado (deja algunas cucharadas aparte para el final) los otros 30 gr. de mantequilla y la nuez moscada, mezcla y amalgama bien todo y luego deja que se temple.Prepara la crema de queso: en un cazo vierte la leche, la harina, la nuez moscada, la mantequilla, el queso rallado y una pizca de sal, mezcla bien todo, enciende el fuego y cocina durante aproximadamente 2 minutos, el tiempo que se convierta en una crema densa.
Toma con las manos o con un dosificador de helado muchas bolas de polenta del tamaño de una nuez grande, mójate las manos en agua y redondéalas bien, luego colócalas en una bandeja con papel de horno, aproximadamente salieron 27 piezas.
Toma una fuente de cerámica de 28 cm de diámetro, úntala bien con mantequilla, vierte dos cucharadas de crema de queso, extiéndela en el fondo luego añade una parte del condimento. Ahora coloca las bolas de polenta, espolvorea con el condimento, la crema, los copos de mantequilla y el queso rallado.Cocina los gnocchi de polenta con col rizada y speck en horno precalentado a 180° con cocción tradicional durante aproximadamente 15 minutos, al final enciende el grill y deja que se doren durante otros 5 minutos.
Sácalos del horno y sirve los gnocchi bien calientes y humeantes.
Para otras recetas de polenta haz clic aquí
¿Con qué más puedo condimentar los gnocchi de polenta?
Puedes utilizar un ragú de carne, simple tomate y queso u otro según tus gustos.
¿Con qué puedo sustituir la col rizada?
Con acelgas, espinacas, brócoli.
