Los higos secos rellenos de almendras y aromas es una receta calabresa muy deliciosa para conservar estos deliciosos frutos dentro de un tarro con un relleno aromático y crujiente con almendras, canela, semillas de hinojo silvestre, hojas de laurel y cáscara de limón.
Este año me he decidido también a secar al sol estos deliciosos frutos recogidos del árbol de mi padre así que he preparado y guardado para la navidad un poco de higos al natural dentro del palito, estos tarros con higos rellenos y alguno también con jarabe de grappa y limón.
Es un buen método que se transmite de nuestras abuelas, conservar y luego disfrutar en invierno, estos deliciosos frutos secos, todos juntos en familia sobre todo en el periodo navideño, ¡perfectos también como regalo casero!
A diferencia de los higos frescos, la desecación hace que los higos sean bastante calóricos, así que no hay que abusar aunque uno lleva al otro.
Los higos son una fruta bastante dulce que madura en el mes de septiembre, periodo en el que se recogen y consumen frescos o se conservan. Estos frutos, de hecho, solo están disponibles al final del verano y no se pueden encontrar frescos en otros periodos del año, salvo secos.
Por eso, quien quiera disfrutarlos y tenerlos disponibles también después del verano debe aprender a conservar los higos de manera correcta.
En este periodo los encuentras ya secos también en el frutero o en el supermercado y si quieres rellenarlos y hacerlos crujientes y aromáticos sigue la receta!
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- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes para los higos secos rellenos de almendras y aromas
- c.s. higos secos
- c.s. almendras
- c.s. canela en rama
- c.s. semillas de hinojo
- c.s. cáscara de limón
- c.s. azúcar
- c.s. laurel (hojas)
Herramientas
- Bandeja
- Horno
- Tarro
Preparación para los higos secos rellenos de almendras y aromas
Para la preparación de este procedimiento hay que empezar con la recolección y el secado de los higos.
Esto debe hacerse en verano, una vez recogidos los higos pónganlos al sol durante varios días en una rejilla, dándoles la vuelta para que se sequen por todos lados.
Hay que cubrirlos con una tela perforada para que pase el aire, recogerlos por la noche para evitar la humedad y volver a ponerlos al sol al día siguiente, esto hasta que se marchiten.Cuando los higos estén listos y bien secos escaldarlos en agua hirviendo con un poco de grappa durante unos minutos, escurrir, secar con un paño y luego poner en una bandeja y dejar secar en el horno a 180° durante unos 15-20 minutos, depende del tamaño, darles la vuelta durante la cocción.
Cuando tengan ese aspecto bien dorado, apaga el horno.Tuesta en el horno durante unos minutos las almendras, calcula que va una por cada fruto.
Cuando los higos estén un poco fríos divídelos en dos, y rellénalos.
Pon dentro de cada higo una almendra, algunas semillas de hinojo y cáscara de limón en trozos, cierra presionando con los dedos.
Después del relleno coloca los higos dentro de un tarro de vidrio esterilizado, asegúrate de colocarlos en capas y presionarlos ligeramente para no dejar aire dentro. Pon también entre cada higo algunas semillas de hinojo, una rama de canela, algunas hojas de laurel y espolvorear con un poco de azúcar.
Cierra bien el tarro y conserva los higos en la despensa a oscuras, si están bien hechos se conservan durante muchos meses.
Para una buena conservación es importante que el agua dentro de los higos haya desaparecido por completo, rellena y coloca en los tarros solo si estás seguro de que los higos están bien secos, de lo contrario se enmohecen.Después del secado tanto al sol como al horno los higos se pueden conservar también solos dentro de un tarro de papel y comerlos simplemente así o usarlos para otros dulces.
Se pueden también conservar en tarros y rellenar de un jarabe de grappa y limón, excelentes para disfrutar así caramelizados.
Anna aconseja…
Para aromatizar los higos secos puedes utilizar también cáscara de naranja o mandarina (que deben ser orgánicas), si prefieres también nueces en lugar de almendras.
Puedes también cubrir los higos con chocolate negro para un toque de más exquisitez.
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