La primavera está a las puertas, ya el aire es más cálido y en los puestos de los fruteros están llegando una gran cantidad de primicias de verduras y frutas. Además, viviendo en el sur con el clima mucho más cálido, tengo la suerte de encontrar muchas verduras ya en adelanto.
Entonces, demos rienda suelta a la fantasía en la cocina y después de un invierno riguroso, despertemos un poco nuestro organismo con algo fresco y ligero.
La lasaña con verduras primaverales es un primer plato vegetariano preparado justamente con las primeras verduras frescas de la temporada, ligero, colorido, rico en sabor y fibras, es un plato perfecto para los almuerzos dominicales.
Se acerca también la Pascua, ¿qué mejor manera de preparar esta deliciosa receta? La lasaña con verduras primaverales es una solución vegetariana de pasta al horno, perfecta también para el picnic del lunes de Pascua, que a pesar de la ausencia de carne, nunca decepciona. Un plato rico en capas de verduras, lasaña y una delicada salsa bechamel.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
Ingredientes para la lasaña con verduras primaverales
- 1 Cebolla
- 200 g habas frescas (peladas)
- 1 Puerro pequeño
- 2 calabacines verdes
- 150 g guisantes frescos o congelados
- 12 Espárragos
- 6 Tomatitos
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas Vino blanco
- c.s. Sal
- 100 ml Caldo vegetal
- 100 g Grana padano rallado
- c.s. Lasañas de huevo secas
- c.s. trozos de mantequilla
- c.s. Albahaca
- 700 ml Leche
- 60 g Harina
- 50 g Mantequilla
- c.s. Nuez moscada
- c.s. Sal
Preparación para la lasaña con verduras primaverales
Para la preparación de la lasaña, comenzamos con la cocción de las verduras, así que limpiad, lavad y reservad todas las verduras.
Tomad una sartén, verted un poco de aceite de oliva virgen extra, calentadlo y dorad la cebolla picada con el puerro cortado en rodajas, después añadid las habas, las mías eran 200 g. de peso neto, muy pequeñas y tiernas, así que dorad bien durante unos 2 minutos, luego añadid los calabacines cortados en rodajas, mezclad unos minutos más y verted los guisantes, siempre estofando a fuego medio añadid los espárragos cortados en trozos, dejando 3 enteros para la decoración final.Ahora verted un poco de vino blanco, mezclad y dejad evaporar todo, finalmente añadid los tomatitos, mezclad, salpimientad y añadid el caldo vegetal o agua, tapad y estofad durante unos 6/8 minutos, las verduras deben quedar al dente.
Preparación de la bechamel en Thermomix o al fuego:
Al fuego: calentad la leche en una cacerola, en otra derretid la mantequilla, añadid la harina y tostadla ligeramente, esto se llama roux. Retirad del fuego y añadid la leche vertiéndola poco a poco y mezclando con un batidor. Volved a poner al fuego y coced mezclando durante unos 6/8 minutos o hasta que comience a espesar, dejadla bastante líquida, luego saled e insaporad con la nuez moscada.
Thermomix: verted todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, llevad a temperatura 90° velocidad 4 durante unos 6/7 minutos, debe quedar bastante líquida, no demasiado densa.Preparación de la lasaña:
Tomad una fuente para horno, para estas cantidades usé una rectangular de 18×30 cm, utilicé unas láminas de lasaña de huevo empaquetadas, hice 4 capas y, por lo tanto, utilicé 12 láminas pequeñas de lasaña.
Disponed en el fondo de la fuente una capa de bechamel, espolvoread con un poco de Grana rallado, colocad la primera capa de lasaña, cubrid de nuevo con bechamel y Grana y luego verted una capa de condimento con las verduras, cubrid de nuevo con láminas de lasaña, bechamel, verduras, Grana y así sucesivamente para las otras capas.Completad la última capa con bechamel, algunas verduritas reservadas, Grana y algunos trocitos de mantequilla.
COCCIÓN
Coced la lasaña en el horno precalentado a 180° durante unos 30 minutos, si utilizáis lasaña fresca o la habéis escaldado antes en agua, bastan también 20/25 minutos.
Cubrid durante los primeros 15 minutos la fuente con una hoja de papel de aluminio, luego quitadla y gratinad bien la superficie.
Cuando la lasaña esté bien cocida y dorada, sacadla del horno, dejadla reposar un poco, luego cortad las porciones y servid con hojas de albahaca fresca.
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Consejos y variantes
Para esta receta, podéis utilizar también lasaña fresca, o cocer las secas durante unos minutos antes en agua, en este caso, la bechamel puede hacerse más sólida.
Si no tenéis ganas de hacer la bechamel, podéis utilizar ya la lista y empaquetada, si no encontráis verduras frescas, sustituir por las congeladas.
Para un plato aún más rico y sabroso, podéis completar la relleno de la lasaña con mozzarella o provolone.
