La primavera está a la vuelta de la esquina, el aire ya está más cálido y en los puestos de fruta y verdura llegan muchas primicias; además, viviendo en el sur con un clima más cálido tengo la suerte de encontrar ya muchas verduras antes de tiempo.
Así que demos rienda suelta a la imaginación en la cocina y, después de un invierno riguroso, despertemos un poco nuestro organismo con algo fresco y ligero.
Las lasañas con verduras primaverales son un primer plato vegetariano, preparadas justamente con las primeras verduras frescas de temporada: ligeras, coloridas, ricas en sabor y en fibra; son un plato perfecto para las comidas dominicales.
Se acerca también la Pascua: ¿qué mejor manera de preparar esta deliciosa receta? Las lasañas con verduras primaverales son una solución vegetariana de pasta al horno, perfecta también para el picnic del Lunes de Pascua, que a pesar de la ausencia de carne nunca decepciona: un plato con muchas capas de verduras, láminas de lasaña y una delicada salsa bechamel.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Pascua
Ingredientes para las lasañas con verduras primaverales
- 1 Cebolla
- 200 g Habas frescas (peladas)
- 1 Puerro pequeño
- 2 Calabacines verdes
- 150 g Guisantes frescos o congelados
- 12 Espárragos
- 6 Tomatitos
- al gusto Aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas Vino blanco
- al gusto Sal
- 100 ml Caldo de verduras
- 100 g Grana Padano rallado
- al gusto Láminas de lasaña seca de huevo
- al gusto Trozos de mantequilla
- al gusto Albahaca
- 700 ml Leche
- 60 g Harina
- 50 g Mantequilla
- al gusto Nuez moscada
- al gusto Sal
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Cazo
- 1 Fuente para horno
- 1 Hornillo
- 1 Horno
- 1 Batidor
Preparación de las lasañas con verduras primaverales
Para preparar las lasañas empezamos con la cocción de las verduras, así que limpiad, lavad y poned las verduras a un lado.
Coged una sartén, echad aceite de oliva virgen extra, calentadlo y dorad la cebolla picada junto con el puerro cortado en rodajas; después añadid las habas (las mías eran 200 g, muy pequeñas y tiernas), saltead bien durante unos 2 minutos y luego añadid los calabacines cortados en rodajas, removed un par de minutos más y poned los guisantes. Seguíd cociendo a fuego medio y añadid los espárragos cortados en trozos, reservando 3 enteros para la decoración final.Ahora echad un poco de vino blanco, removed y dejad evaporar, por último añadid los tomatitos, mezclad, salad y añadid el caldo de verduras o un poco de agua, tapad y coced al vapor durante unos 6/8 minutos; las verduras deben quedar al dente.
Preparación de la bechamel con Bimby o en la cazuela:
En la cazuela: calentad la leche en un cazo; en otro recipiente derretid la mantequilla, añadid la harina y tostádla ligeramente, esto se llama roux. Quitad del fuego y verted la leche poco a poco batiendo con un batidor. Volved a poner al fuego y coced removiendo durante unos 6/8 minutos o hasta que empiece a espesar; dejadla algo líquida, no demasiado densa. Luego salad y aromatizad con nuez moscada.
Bimby: verted todos los ingredientes en el vaso del Bimby, llevad a 90° a velocidad 4 durante unos 6/7 minutos; debe quedar bastante líquida, no demasiado espesa.Montaje de la lasaña:
Coged una fuente; con estas cantidades yo usé una rectangular de 18×30 cm y utilicé las láminas de lasaña secas compradas, hice 4 capas y usé 12 láminas pequeñas.
Ponéis en el fondo de la fuente una capa de bechamel, espolvoreáis con un poco de Grana Padano rallado, ponéis la primera capa de láminas, cubrid otra vez con bechamel y Grana y luego añadid una capa de verduras; repetid: láminas, bechamel, verduras, Grana y así sucesivamente para los demás pisos.Completad la última capa con bechamel, algunas verduras reservadas, Grana y unos trocitos de mantequilla.
COCCIÓN
Hornead las lasañas en horno ya caliente a 180° durante unos 30 minutos; si utilizáis láminas frescas o las habéis blanqueado antes en agua, bastan 20/25 minutos.
Cubrid la fuente con papel de aluminio durante los primeros 15 minutos y luego quitadlo para que la superficie se dore bien.
Cuando las lasañas estén bien cocidas y doradas, sacad del horno, dejad reposar un poco, cortad las porciones y servid con hojas de albahaca fresca.
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Consejos y variantes
Para esta receta también podéis usar láminas de lasaña frescas, o cocer las secas unos minutos antes en agua; en ese caso la bechamel la podéis dejar más consistente.
Si no tenéis ganas de hacer la bechamel, podéis usar la ya preparada y envasada; si no encontráis verduras frescas, sustituid por congeladas.
Para un plato aún más rico y goloso podéis completar el relleno con mozzarella o provola.
¿Puedo usar láminas de lasaña frescas?
Sí, claro, solo hay que escaldarlas antes y reducir 5 minutos el tiempo de horno.
Prueba también a hacer la pasta en casa: encuentra la Receta de pasta fresca al huevo¿Puedo usar bechamel envasada?
Sí, por supuesto, si no tenéis tiempo de hacerla en casa usad la comprada.
¿Y si no me gustan las habas?
Simplemente sustituidlas, añadiendo más de las otras verduras como calabacines, guisantes y espárragos.
¿Puedo añadir mozzarella o provola para un efecto fundente?
Sí, claro, añadidla entre las capas de lasaña.
