Hoy os dejo la receta de una crema un poco particular, que he preparado a petición de mi hija, la mermelada de judías rojas Anko receta japonesa que es a base de judías rojas azuki y se usa para rellenar muchos dulces como también los dorayaki (esponjosos pancakes).
Así que perfecta para el desayuno o merienda!
Prácticamente la mermelada Anko es el relleno más común utilizado en muchos dulces japoneses, ellos la usan mucho para varios dulces, más gruesa y rústica para algunos y batida mucho más fina para otros pastelitos.
Yo he preparado la mermelada más fina batida, os preguntaréis ¿a qué sabe?
El sabor es dulce, una mezcla parecida a la de las castañas y las batatas, debo decir que la probé en los dorayaki y me gustó mucho.
Las judías rojas Azuki son las legumbres más utilizadas en Japón, cuentan con numerosas propiedades nutricionales que las hacen un excelente aliado para la salud.
En Italia, desafortunadamente, todavía son poco conocidas y por lo tanto no tienen un uso amplio en nuestra cocina.
En realidad, no es difícil encontrarlas; se pueden comprar en tiendas especializadas en alimentación biológica o en línea en varios sitios.
PROBAD ESTAS RECETAS PARA COMBINAR ESTA DELICIOSA MERMELADA
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 5 tarros
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la mermelada de judías rojas
- 500 g judías rojas anko
- 400 g azúcar de caña
- c.s. agua
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Batidora de inmersión
- 5 Tarros
- 1 Hornillo
Pasos para cocinar las judías rojas
Para la preparación de la mermelada lavad bien las judías bajo el agua corriente y luego dejarlas en remojo toda la noche. (aproximadamente 12 horas)
A la mañana siguiente lavarlas de nuevo varias veces para eliminar las impurezas verterlas en una olla
(mejor si es a presión para acelerar la cocción) cubrí las judías con agua y llevad a ebullición.
Con una espumadera quita la espuma que se forma, luego escurrid, enjuagad para eliminar un poco el amargor, cubrí de nuevo con agua unos 4 dedos – y dejad cocinar a fuego lento durante unas 2 horas a fuego medio cubriendo con una tapa.
Al final de la cocción, las judías deben estar blandas, si tienen agua escurridlas de nuevo, verted de nuevo en la olla, añadid el azúcar y llevad a cocción.
Cuando el azúcar comienza a disolverse se volverán más acuosos, dejad que se absorban poco a poco hasta que la consistencia sea más o menos la de una mermelada.
Batid con una batidora de inmersión la mermelada para que quede bien cremosa, verter en tarros de vidrio limpios y esterilizados previamente.
Cerrad bien los tarros con las tapas de rosca, luego ponedlos en una olla con agua muy caliente y llevad a ebullición durante otros 10 minutos, esto sirve para formar el vacío y mantener el tarro bien cerrado.
Una vez lista, fechad y conservad esta mermelada de judías rojas en la despensa en un lugar fresco y seco.
La mermelada se disfruta con los dorayaki, se unta entre dos esponjosos pancakes!
Conservación y consejos
La mermelada al vacío se CONSERVA MÁS DE 3 MESES
Una vez abierto, el tarro debe conservarse en el frigorífico y consumirse dentro de una semana.
Si prefieres aromatizar la mermelada, puedes añadir vainilla.
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Preguntas y Respuestas
¿Dónde puedo comprar judías rojas azuki?
Se pueden encontrar en tiendas étnicas o comprarlas en línea judías rojas anko
¿Puedo usar otros tipos de judías?
Puedes hacer una versión diferente usando judías cannellini que tienen un sabor dulce.
¿Puedo aromatizar la mermelada?
La receta original no prevé aromas, pero si prefieres puedes usar vainilla u otro según tus gustos.
