Los ñoquis de polenta con col y speck son un primer plato invernal rico y sabroso para disfrutar bien caliente recién salido del horno con una delicada crema de queso.
Muchas grandes bolas de polenta acompañadas de una buena salsa de col, speck y queso que hacen esta receta sabrosa y apetecible.
Es un plato con un sabor decidido y dado lo rico de estos ingredientes puede considerarse también como plato único.
Este plato, típico del periodo invernal, puede considerarse como una preparación de reciclaje porque, para su realización, se puede utilizar también polenta ya cocida y sobrante y usar un condimento diferente adaptado a vuestros gustos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para los ñoquis de polenta
- 250 g Harina de maíz amarillo precocida
- 500 g Col
- 100 g Speck
- 500 ml Leche
- 500 ml Agua
- 40 g Queso parmesano rallado
- 60 g Mantequilla
- c.s. Sal
- c.s. Nuez moscada
- 1 Cebolla
- c.s. Copos de mantequilla
- 80 ml Leche
- 3 cucharaditas Harina 00
- 3 cucharadas Queso parmesano rallado
- c.s. Sal
- c.s. Nuez moscada
- 20 g Mantequilla
Preparación
Para la preparación de esta receta comenzamos con la cocción de la col.
Limpie la col eliminando las hojas exteriores y el tronco central, luego córtela en tiras y lávela bien con un colador bajo el agua corriente.
En una olla lleve a ebullición agua y sal, vierta y cocine la col durante unos 3 – 4 minutos. Escúrrala y conserve el agua que servirá para la cocción de la polenta, elimine bien el exceso de agua.Pele y corte en juliana fina la cebolla, sofríala en una sartén con la mitad de la mantequilla (30 gr.) y un chorrito de aceite, añada la col, mezcle y deje sazonar, siempre removiendo durante unos 10 minutos, por último añada una pizca de sal y el speck cortado en tiras.
En una cacerola vierta el agua de cocción de la col, debe ser aproximadamente 500 ml, si no, añada más, vierta también la leche, una pizca de sal y lleve a ebullición. Vierta la harina de maíz en forma de lluvia y mezcle bien con un batidor para evitar que se formen grumos, si ha usado harina precocida bastan apenas 5 minutos de cocción.
Al final de la cocción, añada el queso rallado (deje algunas cucharadas a un lado para el final), los otros 30 gr. de mantequilla y la nuez moscada, mezcle y amalgame bien todo y luego deje que se enfríe un poco.Prepare la crema de queso: en un cazo vierta la leche, la harina, la nuez moscada, la mantequilla, el queso rallado y una pizca de sal, mezcle bien todo, encienda el fogón y cocine durante unos 2 minutos hasta que se convierta en una crema espesa.
Tome con las manos o con un porcionador de helado muchas bolitas de polenta como una gran nuez, mójese las manos con agua y redondee bien, luego colóquelas en una bandeja con papel de horno, aproximadamente salieron 27 piezas.
Tome una fuente de cerámica con un diámetro de 28 cm, úntela bien con mantequilla, vierta dos cucharadas de crema de queso, extiéndala en el fondo y luego añada una parte del condimento. Coloque ahora las bolitas de polenta, espolvoree con el condimento, la crema, los copos de mantequilla y el queso rallado.Cocine los ñoquis de polenta con col y speck en horno precalentado a 180° con cocción tradicional durante unos 15 minutos, al final encienda el grill y dore durante otros 5 minutos.
Sáquelos del horno y sirva los ñoquis bien calientes y humeantes.
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