Preparación para los ñoquis de remolacha con gorgonzola

• Consejos para la preparación de los ñoquis:  según la receta clásica, las patatas necesariamente deben ser de pasta blanca o pasta roja, viejas, sin brotes, y no deben pelarse para evitar que absorban agua durante la cocción, y si quieres obtener ñoquis suaves, trabaja rápidamente la masa antes de que se enfríe y se vuelva pegajosa, cuanto más trabajes la masa, más harina absorben. Si no encuentras remolacha fresca, puedes comprarla ya cocida al vacío en el supermercado.
  Las cantidades de harina pueden variar según la humedad, a veces absorbe más, a veces menos.
  Te ajustas a ojo cuando la masa esté bien seca y homogénea.

• Cuece las patatas y la remolacha con toda la piel en un cestillo, de modo que no estén mucho en contacto con el agua. Si usas la olla a presión, mejor, facilita la cocción y absorben menos agua. Con la olla a presión calcula 15 minutos de cocción después del silbido. Escurre y pela las patatas cuando estén aún tibias, pásalas por el prensapatatas y ponlas en un bol o en la superficie de trabajo, como te resulte más cómodo. Déjalas enfriar un poco antes de trabajarlas.

• Pela también la remolacha y tritúrala con un robot hasta obtener un puré.
  
  Mezcla el puré de patatas con el de remolacha, añade un buen pellizco de sal y poco a poco la harina (te recomiendo usar guantes si no quieres mancharte las manos) mezcla bien todos los ingredientes rápidamente, como he escrito anteriormente los gramos de harina pueden aumentar, esto depende de la humedad y de las patatas que hayas usado, lo importante es que no exageres, de lo contrario se vuelven gomosos.

• Ten siempre un poco más de harina a mano para la elaboración, espolvorea bien la superficie de trabajo.
  Forma cordones, corta en trozos del tamaño que desees, pásalos por el utensilio de madera estriado o con los dientes de un tenedor y coloca los ñoquis en una bandeja espolvoreada de harina, para que no se peguen entre sí.

  

• Toma una sartén, vierte la mantequilla y el gorgonzola, derrítelo lentamente durante unos minutos y luego añade el grana rallado.
  
  Lleva agua a ebullición, sala y vierte la mitad de los ñoquis, sácalos cuando floten con una espumadera y colócalos en la sartén junto con el condimento. Vierte el resto de los ñoquis, cocínalos en dos tandas diferentes, de lo contrario se amontonan entre sí si son demasiados.  Mezcla bien todos los ñoquis con el condimento, si es necesario añade un cucharón de agua de cocción para hacerlos aún más cremosos, emplata y sirve bien caliente.

• Consejos:
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