Las pastas de almendra con corazón blando de guindas son unos pastelitos tiernos y deliciosísimos con un corazón relleno jugoso de guindas en almíbar y mucho azúcar glas.
Son los clásicos dulces de almendra que forman parte de la tradición gastronómica de muchas regiones del sur de Italia, siempre se encuentran en pastelerías junto a las pastas secas de almendra, realizadas también en formas y sabores diferentes como naranja, limón, bergamota y pistacho.
En Calabria en cada celebración siempre están presentes y son protagonistas de los buffets de dulces!
La preparación es muy sencilla y luego no contienen gluten ni lactosa, por lo que son perfectas para los intolerantes.
Agregad las pastas de almendra a la lista de otros dulces navideños, también podéis prepararlas con antelación y si se conservan bien, se mantienen por más de una semana!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las pastas de almendra con corazón blando de guindas
- 200 g harina de almendra
- 100 g azúcar semolado
- 1 clara de huevo
- 1 frasquito aroma de almendra
- c.s. guindas en almíbar
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Frigorífico
- 1 papel para horno
- 1 Bandeja
- 1 Horno
Pasos para las pastas de almendra con corazón blando de guindas
Si no tienes harina de almendra, puedes hacerla triturando almendras peladas y añadiendo un poco de azúcar de los ingredientes.
Vierte la harina de almendra en un bol, luego añade la clara de huevo y el frasquito de aroma de almendra, mezcla bien todo, trabaja la masa con las manos hasta obtener un bloque blando.
Ciérralo en un recipiente con tapa o con film y deja reposar la masa en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora, el reposo hará que la masa sea fácilmente manejable, de lo contrario resultaría demasiado húmeda y pegajosa.
Transcurrido el tiempo necesario, saca el bloque del frigorífico, toma pedacitos de masa de unos 25 g cada uno, estíralos en la palma de la mano, introduce una guinda escurrida del almíbar, cierra y da forma ovalada o redonda, como prefieras.
Embóllalos en azúcar glas y luego colócalos en una bandeja cubierta con papel para horno, separados entre sí. Si lo deseas, también puedes pasarlos por escamas de almendra, haciendo que se adhieran bien, en pastelería se utilizan mucho.
Terminado el amasado, deja reposar las pastas durante unos 30 minutos en el frigorífico y luego hornéalas.
Hornea las pastas de almendra con guindas en un horno ya precalentado a 180° con ventilación durante unos 10-12 minutos, deben dorarse apenas, una vez cocidas las pastas de almendra deben mantener un color claro!Resultarán muy blandas, no las toques de inmediato, una vez que se enfríen un poco, espolvorea más azúcar glas, colócalas en bandejas y sirve!
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Conservación y consejos
Las pastas se conservan aproximadamente 1 semana y se mantienen blandas si se cierran bien en una lata para galletas.
Las pastas se pueden hacer en formas diferentes: redondas, alargadas, en forma de pellizco o de flor con la manga pastelera, se pueden decorar también por fuera con las guindas.
La masa también se puede aromatizar con bergamota, naranja o limón.
Las pastas se conservan aproximadamente 1 semana y se mantienen blandas si se cierran bien en una lata para galletas.
Las pastas se pueden hacer en formas diferentes: redondas, alargadas, en forma de pellizco o de flor con la manga pastelera, se pueden decorar también por fuera con las guindas.
La masa también se puede aromatizar con bergamota, naranja o limón.
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Las pastas se pueden hacer en formas diferentes: redondas, alargadas, en forma de pellizco o de flor con la manga pastelera, se pueden decorar también por fuera con las guindas.
La masa también se puede aromatizar con bergamota, naranja o limón.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo aromatizar las pastas de almendra?
Sí, claro, puedes añadir esencia de almendra, vainilla, bergamota, naranja u otro según tus gustos.
