Las pastas de almendra con corazón suave de guindas son unos pasteles tiernos y deliciosos con un corazón relleno de jugosas guindas en almíbar y mucho azúcar glas.
Son los clásicos dulces de almendra que forman parte de la tradición gastronómica de muchas regiones del sur de Italia, siempre se encuentran en pastelerías junto a las pastas secas de almendra, realizadas también en formas y sabores diferentes de naranja, limón, bergamota y pistacho.
En nuestra región, Calabria, siempre están presentes en cualquier celebración y son protagonistas de los buffets de dulces!
La preparación es muy sencilla y además no contienen gluten ni lactosa, por lo que son perfectas para los intolerantes.
Añade las pastas de almendra a la lista de otros dulces navideños, puedes prepararlas con antelación y si se conservan bien, se mantienen más de una semana!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para las pastas de almendra con corazón suave de guindas
- 200 g harina de almendra
- 100 g azúcar granulada
- 1 clara de huevo
- 1 ampolla aroma de almendra
- c.s. guindas en almíbar
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Frigorífico
- 1 papel de horno
- 1 Bandeja
- 1 Horno
Pasos para las pastas de almendra con corazón suave de guindas
Si no tienes harina de almendra, también puedes hacerla triturando almendras peladas agregando un poco de azúcar de los ingredientes.
Vierte la harina de almendra en un bol, luego añade la clara de huevo y la ampolla de aroma de almendra, mezcla bien todo, trabaja la masa con las manos hasta obtener un bollo suave.
Cierra en un recipiente con tapa o con film y déjalo reposar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora, el reposo hará que la masa sea fácilmente manejable, de lo contrario resultaría demasiado húmeda y pegajosa.
Pasado el tiempo necesario, retira el bollo del frigorífico, toma trocitos de masa de unos 25 g cada uno, extiéndelos en la palma de la mano, inserta una guinda escurrida del almíbar, cierra y da la forma ovalada o redonda, como prefieras.
Rueda en el azúcar glas y luego colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno, separadas unas de otras.
Una vez terminado el amasado, deja reposar las pastas durante unos 30 minutos en el frigorífico y luego hornéalas.
Cuece las pastas de almendra con guindas en un horno ya precalentado a 180° ventilado durante unos 10-12 minutos, deben dorarse apenas, las pastas de almendra cocidas deben mantener un color claro!Resultarán muy suaves, no las toques de inmediato, una vez que se hayan enfriado un poco, espolvorea más azúcar glas, colócalas en bandejas y sirve!
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Conservación y consejos
Las pastas se conservan durante aproximadamente 1 semana y se mantienen suaves si se cierran bien en una lata para galletas.
Las pastas se pueden hacer en diferentes formas redondas, alargadas en pellizco o en flor con manga pastelera, también se pueden decorar por fuera con las guindas.
La masa también se puede aromatizar con bergamota, naranja o limón.
Las pastas se conservan durante aproximadamente 1 semana y se mantienen suaves si se cierran bien en una lata para galletas.
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La masa también se puede aromatizar con bergamota, naranja o limón.
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Las pastas se pueden hacer en diferentes formas redondas, alargadas en pellizco o en flor con manga pastelera, también se pueden decorar por fuera con las guindas.
La masa también se puede aromatizar con bergamota, naranja o limón.
