Preparación para la pera rellena con crema de limón

• Lava la pera, córtala a la mitad (dejando adherido el tallo) colócala dentro de una cazuela con la parte abierta hacia abajo, añade el zumo de limón y el azúcar moreno. Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego moderado durante unos 15 minutos, dando la vuelta a las peras a mitad de cocción. Al final de la cocción las peras deben estar tiernas pero no deshechas.

• Mientras tanto, prepara la crema de limón. Yo hice esta crema con el bimby pero se puede hacer en una cazuela a mano, con un batidor. Para quienes tienen el bimby saben cómo funciona el recetario, solo hay que insertar los ingredientes en el vaso, llevar la temperatura a 90 a velocidad 3 durante unos 7-8 minutos, pero como muchos no lo tienen, escribo la versión para la cocina.
  
  Calienta la leche en una cazuela, mientras tanto bate con un batidor el huevo con el azúcar. Añade el almidón de maíz y un poco de la leche recién calentada, intentando no dejar grumos.
  Añade el resto de la leche calentada, la cáscara de limón y ponlo al fuego a llama media-baja.
  Continúa mezclando siempre hasta que comience a espesar.
  
  Cuando la crema esté por espesar, añade la cucharadita de zumo de limón.
  Sigue mezclando hasta el completo espesamiento de la crema, luego viértela en un bol, cierra con film y deja enfriar.

• Toma la pera ya cocida y entibiada, con la ayuda de una cucharilla quita el corazón y las semillas y colócala en un platillo.
  Pon la crema en una manga pastelera y luego rellena con vueltas de rosetones el centro de la pera.
  Decora las peras con tiras de cáscara de limón, algunas hojitas de menta y una espolvoreada de azúcar glas.
  
  Deja reposar y enfriar en el frigorífico el postre de pera rellena con crema de limón y luego sírvelo cuando esté fresco.

  
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