El pesto de brócoli triturado con almendras y piñones es una crema muy sabrosa para condimentar varios tipos de pasta, pero también excelente para rellenar tartaletas, bruschettas, volovanes, quiches.
Es una salsa cremosa invernal como alternativa al pesto genovés de verano, se puede preparar con varios tipos de brócoli, yo he utilizado los pequeños calabreses.
La receta es sencillísima, basta con escaldar o cocer al vapor las cimas y las pequeñas hojas tiernas y luego triturar todo junto con los otros ingredientes.
El pesto es excelente también en grandes cantidades para condimentar lasañas o pasta al horno o para conservar en el congelador y usar cuando se necesite.
¡Ahora sígueme en la preparación!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Vapor
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para el pesto de brócoli
- 300 g brócoli
- 40 g grana rallado
- 25 g piñones
- 25 g almendras
- Medio diente ajo
- 4 hojas albahaca
- 70 g aceite de oliva
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Horno
- 1 Batidora de mano
Preparación para el pesto de brócoli triturado con almendras y piñones
Para la preparación del pesto, empieza limpiando los brócolis.
Separa del tallo la flor del brócoli, puedes utilizar también las hojitas más pequeñas y tiernas, lava bien bajo agua corriente y luego haz una cruz incidiendo el tallo de la flor.
Cocer las flores con el tallo hacia abajo en una olla con agua y sal o al vapor durante unos 5-8 minutos, dependiendo del tamaño de la flor, deben quedar crujientes.
Escurre y deja enfriar los brócolis, si quieres mantener el color verde brillante sumérgelos en un bol con agua fría y hielo durante unos minutos.
Escurre bien y luego transfiere las verduras al vaso de la batidora de mano, añade el ajo, la albahaca, las almendras mejor si están peladas, los piñones, el queso y una pizca de sal y tritura, añadiendo poco a poco el aceite.
Cuando tengas una crema homogénea y suave, transfiérela a un bol, cúbrela con film transparente y ponla en el frigorífico hasta el momento de usarla.
Consejos y variantes
Para hacer el pesto aún más rico y sabroso, puedes agregar algunos filetes de anchoas en aceite y si te gusta el picante también un poco de guindilla.
Para hacer el pesto más cremoso, también es excelente la adición de un aguacate.
Para un buen plato de pasta sabroso y tentador agrega también panceta ahumada en trozos o un poco de miga de pan frita.
Conservación
El pesto se conserva cerrado en un tarro por unos 2 días en la nevera. Siempre puedes congelarlo en porciones y usar cuando sea necesario.
(Preguntas y Respuestas)
¿Puedo utilizar pecorino?
Si te gustan los sabores más fuertes y decididos puedes sustituir el grana por pecorino.
¿Puedo añadir nueces?
Sí, claro puedes sustituir las almendras con nueces o enriquecer el pesto añadiéndolas ambas.
¿Puedo congelar el pesto?
Sí, claro, consérvalo en tarro o cuencos cerrados en porciones y luego guárdalo en el congelador.
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