Las pitte pie dulces de Pascua calabresas son unos dulces muy golosos que se preparan en el período pascual, son un signo de fiesta, de la Resurrección recién celebrada, que no puede faltar en la mesa de las familias vibonesas.
El nombre (femenino) pitte pie, recuerda la devoción y religiosidad, probablemente evoca las figuras de las tres Marías que acompañaron a Jesús en el Calvario.
Están preparadas con un tesoro de masa quebrada que encierra un relleno suave de frutos secos y mermelada, muy rica y aromática, la masa en la superficie debe tener agujeros para mostrar el relleno, que deben ser de tres a cinco agujeros.
Esta es una receta típica del catanzarese, del vibonese y del crotonese, en mi región, en Reggio Calabria, se usan ingredientes casi similares pero en forma de media luna » llamados «petrali» y se preparan en el período navideño.
Las pitte pie, también llamadas nepitelle, medialunas de masa quebrada, contienen un delicioso relleno a base de almendras, nueces, pasas, mermelada, vino cocido, canela y otros ingredientes dependiendo de la zona de origen, que se debe preparar y dejar macerar un día antes, así se vuelve más aromático y lleno de sabor.
Probé estos dulces hace años en casa de unos amigos y noté mucha similitud con nuestros dulces navideños, que también contienen café en el relleno, y hoy, en forma revisitada, los he preparado yo también entre los muchos dulces típicos de Pascua.
Algunos usan amoníaco en lugar de levadura, esto hace que el producto sea más quebradizo, muchos usan manteca en lugar de mantequilla y también en el relleno en lugar de vino cocido algunos usan mermelada o mostaza de uva, por lo que se encuentran muchas recetas diferentes según los gustos!
¡Aquí está mi receta personalizada pero igualmente buena!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 18 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para las pitte pie dulces de Pascua calabresas
- 400 g harina 00 (aproximadamente)
- 2 huevos (medianos)
- 130 g azúcar
- 170 g mantequilla (o manteca)
- 1/2 cucharadita de levadura (o de amoníaco)
- Media cáscara de naranja (rallada)
- 70 g almendras (tostadas)
- 50 g avellanas (tostadas)
- 80 g chocolate negro
- 50 g higos secos
- 2 cucharadas arancello (o limoncello u otro licor)
- 3 cucharadas mermelada de naranja
- Media cáscara de naranja (rallada)
- Media cucharadita canela en polvo
- 1 huevo pequeño (para pincelar)
- al gusto confites de colores
Herramientas
Encuentra los moldes para galletas aquí.
- Amasadora o bol manual
- Rodillo
- Molde redondo
- papel de horno
- Pincel
- Bandeja de horno
- Horno
Preparación para las pitte pie dulces de Pascua calabresas
Para la preparación de la pitta pie empezad con el relleno que se prepara el día anterior y luego se guarda en la nevera.
Tostad en el horno por pocos minutos las almendras y las avellanas y cortad en trozos los higos y el chocolate negro.
Con una batidora o licuadora, dad un golpe a las almendras, avellanas e higos, trituradlos groseramente.Verted los frutos secos con los higos y el chocolate en un bol, añadid la canela, la mermelada de naranja, la cáscara rallada y el jugo de media naranja y el licor, mezclad bien todo, cubrid y dejad reposar por un día en la nevera.
El día siguiente, preparad primero la masa quebrada.
La masa la podéis realizar a mano en un bol o con un simple robot de cocina o amasadora.
En el recipiente de la amasadora o del bol, poned el azúcar con los huevos, trabajad por unos minutos los ingredientes usando la velocidad 2, añadid la mantequilla en trozos ligeramente blanda y la cáscara rallada de la naranja.
Trabajad de nuevo, luego añadid la harina y la levadura tamizadas.
Trabajad la masa rápidamente y amalgamad bien los ingredientes. Vertedla sobre una superficie de trabajo, compactad a mano la masa, formad una bola y poned en la nevera a reposar durante unos 15-20 minutos.Retomad la masa de la nevera y con la ayuda de un rodillo extendédla sobre una hoja de papel de horno, en un disco de aproximadamente 1 cm.
Con el molde redondo que podéis comprar aquí, sacad muchos círculos, poned la mitad de los círculos enteros en una bandeja de horno forrada con papel de horno, rellenad con una cucharadita de relleno y luego cubrid con el otro círculo perforado con uno o más agujeros usando una boquilla.Continuad así hasta agotar la masa, sellad bien los bordes y luego prensad con los dientes de un tenedor.
Pincelad bien la superficie con huevo batido, esparcid confites de colores y trasladad la bandeja al horno.Hornead las pitte pie en horno ya precalentado a 180° durante unos 15 minutos.
La cocción depende de la potencia de vuestro horno, cuando estén bien doradas, retiradlas del horno y dejad enfriar antes de servir.
También probad esta receta pascual típica calabresa, los «Cudduraci»
Anna aconseja…
Para esta receta, también podéis utilizar confitura de uva, nueces y pasas.
Las pitte pie se conservan durante varios días guardadas en una caja o bajo un campana, el relleno las mantiene suaves por días.
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